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發布時間：2020-07-20 15:02
大米主要包括哪些方面？
隨著社會的發展，人們生活水平的提高，我們也已經不再是那么只能吃面食的時代了，如今大米作為人們的主食之一，需求量也是在逐日遞增，并且對于大米的質量要求也是越來越高，以往一些價格偏貴的大米慢慢的進入人們的家庭之中，但是面對這些所謂的大米，那么到底什么樣的大米才算得上是大米呢？
其實大米換句話說就是具有良好的外觀，蒸煮食用以及營養價值較高的商品大米，今天呢小編再來具體的介紹一下，大米主要包括哪些方面：
1.碾米品質
碾米品質指稻谷在礱谷出糙、碾米出精等加工過程中所表現的特性，通常指的是稻米的出糙率、精米率及整精米率，而其中精米率是稻米品質中較重要的一個指標，精米率高，說明同樣數量的稻谷能碾出較多的米，稻谷的經濟價值高；整精米率的高低關系到大米的商品價值，碎米多商品價值就低
2.外觀品質
稻米的外觀主要指稻米的堊白有無及胚乳的透明度，堊白包括心白、背白和腹白，稻米的外觀品質是稻米一個十分重要的商品性狀
腹白的大小直接影響稻米胚乳的透明度，從而影響稻米的外觀，腹白除品種本身的性狀決定外，影響的主要環境因子是外界溫度，灌漿期如果溫度增加較快，稻米的腹白也會增加，溫度降低則腹白越少，胚乳的透明度也較好。
堊白度和胚乳的透明度屬遺傳性狀，但環境也有一定的影響，育種工作者能在較早世代中有目的地選擇無堊白和半胚乳的稻米品種，能有效地改善大米的外觀品質，這對提高稻米的商品價值起十分重要的作用。
如何防止大米生蟲？
我國南北方差異較大，飲食文化也有很大的差距，在北方多以面食為主，而在南方主要是米飯，因為南方氣候溫和，濕潤多雨，降水多而土壤濕潤，較適合水稻的生長，所以家家戶戶都會存上很多的稻谷和大米。
大米作為南方人每天的主食，一日三餐都要吃，而家中保存的大米，也有很多，但是放上不久之后，大米里面就特別容易生蟲，雖然生蟲的大米也能夠吃，但是看見那些米蟲也非常的煩人，那要怎么防止大米生蟲呢？
可以在米缸的底部放一些生石灰，然后上面鋪上塑料布，隔開生石灰，再往里面放入米袋子，這樣可以有效的防止大米生蟲，其實用白酒也是可以的，白酒有殺菌消毒的作用，把它放在米缸子里面，可以起到防蟲的作用，但是白酒并不是揮灑在米里面，而是把酒瓶子埋在米堆里面。
還有一種方法，老一輩的人都知道，那就是把甲魚殼放進大米里面，也可以防止大米生蟲，因為甲魚殼會散發出一種特殊的氣味，能夠驅蟲，殺甲魚時要保持完整性，清洗干凈之后曬干，一定要干透，然后放進米里面能夠防止大米生蟲了
如果家中的米已經生蟲了，那一定要緊急處理，因為米蟲生長速度非常快，有一只了，很快就會長出很多來，我們要把已經生蟲的米放進冰箱里面凍上24小時，把米中的米蟲凍死，然后沖洗干凈，把米陰干即可，這個米一定要及時吃完，要不然容易發霉了
如何辨別正宗的東北大米？
大米是飯桌上的主食之一，每頓如果有一碗晶瑩剔透且香甜的米飯，應該都會讓你食欲大增，反之，則好像吃什么都沒有味道。溫和濕潤的氣候，確實適宜種植水稻，但是東北黑土地上長出的東北大米也是家喻戶曉，而且比南方大米更受歡迎。
決定大米口感與口味的因素在成分上主要有兩個，一個是淀粉組成，一個是蛋白質含量。粳米中75%-80% 的成分為淀粉，其中大約20%為直鏈淀粉，80%為支鏈淀粉。東北的日照充足，晝夜溫差大，這樣便于淀粉的積累，所以才能種出這么好的稻米。
土地肥力方面，沃野黑土更是其他地區無法匹及的，除了淀粉構成不同的主要區別外，東北大米還有甜、香，泛油光的特點。甜主要是因為東北溫差大，有利于有機物的積累，當然，也可能與水有關，至于香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質有關，油光與大米中的富含磷脂有關，東北能出含油量高的大豆，能產含油量高的大米也不出奇。
東北大米米顆粒豐滿，質地堅硬、色澤青白、晶瑩剔透、質重如砂。燜出的米飯，湯似鮮乳，米如油注，飯質柔軟，香味襲人，所以多年來一直家家戶戶喜愛，東北因為肥沃的黑土以及充足的光照時間，所以特別適合稻谷的生長。并且因為東北溫度較低，能夠給大米足夠長的生長周期，從而產出的大米品質高
那么我們到底要如何去辨別正宗的東北大米呢？
1.看是否當季生產
2.看產地是否正宗
3.看腹白的大小
4.看米粒的形狀
來自東北寒土地上的長粒香大米，因為土壤經過低溫的凝凍，所以自然蟲害少，土壤有機質含量高，長出來的大米，粒型偏長且飽滿，筋糯適口，且它富含蛋白質、維生素以及礦物質等對身體好的元素。
有機大米與普通大米之間的區別是什么？
有機大米是選用的稻種作為種植物，當挑選好的稻米種子之后，要用生石灰浸泡種子，因為在生石灰浸泡過以后能夠避免蟲子的侵害，不需要是要殺蟲劑等等化學物質。有機大米是在一個比較天然的環境中生存的，因此吃有機大米會避免吃到有毒的物質。
有機大米與普通大米的區別：
1.肥料的區別
無論是有機大米還是普通的大米都需要肥沃的土壤，但是大家都知道，土壤在經過了多年的耕種以后就會失去養分，普通的大米在這種情況下，就會采用化肥施種來補給養分，讓農作物更加茁壯的成長。而加了化肥確實會讓農作物長得好一些，但是里面摻雜的化學物質確實不能夠讓人忽視的。而有機大米使用的是農家化肥，安全無毒，里面還有很多的養分。
2.病蟲防治的方面
我們在購買農產品的時候，擔心的一個問題就是有沒有殺蟲劑。因為很多的農作物、水果等都用了殺蟲劑，長期吃這種食品會給健康埋下隱患。作物在生長過程中遇到蟲害是無法避免的，但是有機大米采用的方法是原始的拔草、除蟲，堅決不使用殺蟲劑、。這樣就使得有機大米變得更加健康。
有機大米和普通大米現在是各占一邊天，有很多的大眾還沒有意識到有機大米的好處。相信等到大家都意識到這個問題以后，有機大米將會成為大家的選擇。
