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大豆油的營養價值有哪些？

   大豆油簡稱豆油，為半干性油，是從大豆油料中提取后精煉制得的，大豆油中的主要成分是甘油三酸酯，1分子甘油三酸酯是由1分子甘油和3分子高脂肪酸形成的中性酯，大豆油中脂肪酸組成主要是亞麻酸51%-57%，油酸32%-35.6%，亞麻酸2%-10%及飽和脂肪酸7%-14%，其中亞麻酸占的比例很大，因此大豆油屬于亞麻酸型油脂，大豆油是食用植物油一種，可作為人造奶油、起酥油等的原料油脂

   化學浸出法加工質量合格的大豆油是澄清透明，無不良氣睞，其顏色呈淡黃色，而大豆油常見的質量問題主要有大豆油渾濁不清、顏色深黃、氧化酸敗等，其具體表現為理化指標不合格。

   未加工過的大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫，大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生豆臭味，但大豆油可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性，營養價值較高

   如果單看大豆中的營養成分的話，大豆油相較于花生油一類的家用食用油還是很不錯的，因為大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防新血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油

影響大豆油價格的因素有哪些？

   今天小編跟大家來分享一下影響大豆油價格的因素：

   (一)產量

   油脂當期產量是一個變量， 它受制于油脂供應量、油料壓榨收益、生產成本等因素。一般來講，在其他因素不變的情況下，油脂的產量與價格之間存在明顯的反向關系。油脂產量增加，價格相對較低。油脂產量減少，價格相對較高

   (二)消費量

   市場需求量就是消費量，消費是支撐價格走勢的基礎。僅從消費量的角度看消費量的增加將支撐價格走強，反之消費量減少，價格將會出現疲軟。

   (三)進口成本

   我國的油料作物大部分依賴進口，所以進口成本對國內油脂價格產生很大的影響。比如，當進口成本提升時，意味著國內企業需要順勢提價銷售。反之，當進口成本降低時，意味著國內油脂價格水平會隨之下跌

   (四)油脂庫存

   油脂庫存是構成油脂供給量的重要部分，庫存量多少體現了供應量的緊張程度。在多數情況下，庫存短缺則價格上漲，庫存充裕則價格下降。

   由于油脂具有不易長期保存的特點，一旦油脂庫存增加，其價格往往會走低。我國油脂庫存除了商業庫存外，還有國家儲備。

大豆油的功效有哪些？如何區分大豆油？

   之前小編已經給大家介紹了大豆油中豐富的營養成分，那么這些成分對于人體來說，可以提供什么功效和作用呢？下面小編帶大家一起來了解一下。

   1、大豆油里面的亞油酸可以降低血清中的膽固醇含量，將人體內的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少心腦血管疾病的發生率。

   2、大豆油里面的維生素D是天然的美容成分，可以延緩人體衰老，保護皮膚，還可以增們的抵抗力。

   3、大豆還有其他食用油沒有具有的功效，可以驅蟲潤腸、解蟲。

   4、經常吃大豆油還可以促進大腦、神經的生長發育，。

   那么如何區分大豆油呢？

   有些消費者在購買大豆油的時候會陷入一個誤區，認為顏色越深的大豆油的油質會越濃越好。但實際上是這樣的情況嗎？

   其實，影響大豆油的顏色深淺的因素有很多，包括油脂中脂溶性色素的種類及含量、原料品質的好壞、加工方法、精煉程度和保存中的變化情況等。所以，并不能單一地說顏色越深的大豆油品質越好，而應該看它的透明度。可以參考下面的標準：

   大豆油：呈黃色至橙黃色，清晰透亮，帶有自然的大豆清香味，無異味。

   次質大豆油：呈棕色至棕褐色，稍微混濁，而且含有少量懸浮物，氣味平淡，微有異味，如青草等味      劣質大豆油：油質混濁，并且有大量懸浮物和沉淀物，有霉味、焦味、哈喇味等難聞的氣味。