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              牛大骨湯火鍋做法優選商家,骨來香自助火鍋

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              發布時間:2020-12-17 05:14  

              [牛骨頭火鍋的兌鍋比例]

              牛頭火鍋清湯兌鍋配比:

              雞精50克,味精50克,姜劌5克,小蔥段10克,紅棗5克,花椒2克,蘭溪瓶裝蘿M100克

              (用豬油炒過),西紅柿片6克,蘋果片5片,蟲草花10根。

              備往:

              1、一定要用不銹鋼鍋防止牛肉發黑,加熱牛骨頭時注意鍋邊底料渣糊。

              2、兌好鍋底上面撒新鮮芹菜段(切7CM長)。

              3、擦干凈鍋邊,將鹵好的肉擺放在上面。





              牛雜件——筋頭巴腦制作配料

              [專用料油配方] :

              批量熬制:熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤,郫縣豆瓣醬500克,松原天驕辣椒醬500克,生姜大蔥、干辣椒各100克,花椒50克混合,熬制1小時而成。

              [鹵肉醬湯肉10公斤,湯20公斤配比] :

              先用少許熱油將東北大醬150克炒- -下,連同鹵肉醬湯香料包放入20公斤高湯,加入拍破的老姜50克,炸黃的干蔥50克,慢火熬上40分鐘后加入生抽王200克,美極鮮200克,鹽100克,味精80克,乙i基麥芽酚10克,冰糖碎1公斤,耗油100克,開即可。

              [自制醬料] :

              鍋入色拉油80克,燒至6成熱下入香料粉16克炒香,下辣醬20克 (剁細),辣醬30克(剁細),辣椒面 10克小火熬制5分鐘即可。




              [筋頭巴腦配料] :

              原料:

              有牛筋肉或腱子肉600克,加工熟處理的牛雜件如:牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛臉肉、

              黃喉、牛鞭等(任選)共計2斤。

              輔料:

              圓蔥、胡蘿卜各100克,紅棗50克,枸杞5克

              調料:

              專用老油200克,干辣椒節8克,蒜子50克,自制醬料150克,醬油3克,味精3克,鹵肉醬湯700克,鮮湯300克。




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