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異麥芽酮糖產品特性

異麥芽酮糖產品特性：

1、消化吸收后不會引起血糖和人體胰島素的快速上升，適合食用；

2、低熱量，抑制脂肪堆積，適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用；

3、提高精神集中力，舒緩緊張情緒；

4、不會引起蛀牙；

5、不會引起腹瀉；

6、口感類似蔗糖，甜度為蔗糖的42%（與8%蔗糖溶液比較）；

7、具有極低的吸濕性；

8、粘度幾乎與蔗糖相同；

9、具有酸、熱穩定性；（PH=2 煮沸一個小時完全不會被分解）

10、有很好的遮蔽異味效果，如豆腥味，DHA的魚腥味，中草藥的不良口味等。

阿洛酮糖對血糖代謝的影響

D-阿洛酮糖對血糖代謝的影響

多項研究表明, D-阿洛酮糖具有糖的功效。雄性大鼠喂食蔗糖、麥芽糖或可溶性淀粉, 同時按千分之一添加D-阿洛酮糖或D-果糖, 結果發現阿洛酮糖能抑制血漿中的葡萄糖濃度;在大鼠實驗中發現, 阿洛酮糖口服后會經過吸收進入血液, 然后由排出, 不會引起血糖波動, 還能夠抑制α-葡萄糖苷酶的活性。

D-阿洛酮糖抗的機理

Hossain等開展的OLETF大鼠實驗顯示, 阿洛酮糖組餐后血糖、體重和脂肪得到有效控制, 組化結果表明, 阿洛酮糖可誘導肝葡糖激酶表達, 從而提高肝糖原合成。進一步研究發現, 阿洛酮糖可減緩β胰島細胞的纖維化。將實驗時間延長至60周, 結果發現D-阿洛酮糖的抗2型效果主要是通過維持血糖水平、降低體重增長、控制餐后血糖、減少反應、降低糖化血紅蛋白水平實現的。

異麥芽酮糖的轉化

將蔗糖制成40%濃度的溶液，調pH=5.5，溫度25℃，以一定速度通過充填酶制劑的固定化細胞的填充塔[7]。通過調整流速得到含異麥芽酮糖的轉化液。也有把蔗糖濃度調成50%或55%的[1]。蔗糖異構酶將蔗糖轉化成異麥芽酮糖因的不同，轉化率也有很大的不同ProtanminobacterrubrumCBS574.77在30℃轉化24h異麥芽酮糖的轉換率能達到94.5%[8]；而PantocadispersaUQ68J37℃，25%蔗糖溶液PH6.0轉化20-40min其溶液中異麥芽酮糖的比率就可以達到80.1%[5]；美國專利4359531采用大黃歐文轉化蔗糖，大約有70%-95%的蔗糖轉化成異麥芽酮糖；專利CN1434862涉及新加坡Klebsiellasp.LX3及LX2異麥芽酮糖的轉化達87%。