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飯店廚房的操作臺面的高度應該在80-85厘米之間，寬度在60厘米左右。操作臺一般分為水槽、爐灶、和平臺。水槽一般分為兩邊，一邊洗碗一邊洗菜，保證的衛生條件。水槽的尺寸一般是根據櫥柜臺面尺寸來決定的。

為了有效的防止水花飛濺，一般水槽的適宜高度，是以操作者直立，稍前傾，手臂微彎，手指能觸到池底為準。一般來說，這個高度是88-91cm，不過因人而異，數據上也會稍有不同。另外，操作臺的高度和寬度也應該和水槽統一，與操作臺相連的水池中間也不應該有障礙，方便工作人員的清洗。

西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用商用廚房工程等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產場地：而廚房面積過大．既加長了生產作業和運輸作業線．更占用了寶貴的營業場地。西餐廚房的生產使用面積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和生產所占用的有效范圍．受原材料的加工標準、菜單的項目內容等因素制約。

按照酒店廚房工程流程布局，根據酒店特點實際需要進行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。

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排煙系統作為一個項目它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區域大。排煙管道也一定要定時清理，以免出現堵塞，油污過多影響排煙效果。