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刺殺放血

致昏的生豬必須在30秒內(nèi)刺殺放血，刺殺位置要準(zhǔn)確，使刀口能充分。目前采用的刺殺放血方式有：臥式刺殺放血、吊掛式刺殺放血和真空刀刺殺放血。

1、臥式刺殺放血

擊暈后的毛豬通過滑槽滑入臥式放血平板輸送機(jī)上刺殺放血，通過2-3分鐘的瀝血輸送，豬體大量的血液流入收集槽內(nèi)，這種放血方式有利于血液的收集和利用，但放血不。

2、吊掛式刺殺放血

擊暈后的毛豬用扣腳鏈拴住一條后腿，將毛豬倒掛提升至放血懸掛輸送機(jī)上再進(jìn)行刺殺放血。這種方式放血比較，但血液有污染。

3、真空刀刺殺放血

所用工具是一種具有抽氣裝置的空心刀，血液通過軟管收集在密閉的容器內(nèi)，由于采血過程不受外界污染，血液符合食品衛(wèi)生要求。

屠宰設(shè)備附件中屠宰刀具的選購：

　　1、選刀具的兩個(gè)面：平整光潔，無鍛壓凹痕。

　　2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線。

　　3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、刺、不拉手。刀表面的光滑度，對是否具有抗銹效果，有一定的評定意義。

　　4、容易被忽視的，就是刀柄。機(jī)頭電機(jī)的維修及保養(yǎng)方法：屠宰流水線切不可將電機(jī)進(jìn)水，也不能在電機(jī)上加柴油及液體有機(jī)化合物，因?yàn)檫@樣可能導(dǎo)致電機(jī)的絕緣損壞而出現(xiàn)故障?？吹侗紫纫⒁獾氖撬欠窈偷渡碓谝粭l直線上并保持對稱，此外使用的手感、舒適度也馬虎不得。刀身要結(jié)實(shí)牢固，刀柄則要有良好的防滑功能，否則脫手就會(huì)傷及使用者。一般來說，流線設(shè)計(jì)的刀柄與手型貼合，握起來感覺相對舒服，材質(zhì)要木質(zhì)、塑料還是鋼質(zhì)，則要看個(gè)人喜好。

　　5、刀的材質(zhì)是不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材質(zhì)，一般有三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼

小型屠宰設(shè)備指的是自動(dòng)化程度不高，能簡單的滿足生產(chǎn)線設(shè)計(jì)要求，每天可以對少量的家禽家畜進(jìn)行屠宰的簡易屠宰生產(chǎn)線。

　　小型屠宰設(shè)備并不是指設(shè)備型號(hào)小或設(shè)備的生產(chǎn)能力低，而是指屠宰生產(chǎn)線整套設(shè)備的屠宰量為小型。一般來說，班產(chǎn)150頭豬，班產(chǎn)15頭牛，班產(chǎn)300只羊，班產(chǎn)3000只家禽以下的均為小型屠宰設(shè)備流水線。

　　國內(nèi)的小型屠宰設(shè)備設(shè)計(jì)簡單、流程簡易、可操作性強(qiáng)。1、麻電宰前用麻電設(shè)備將生豬瞬間擊暈，使之暫時(shí)失去知覺，處于昏迷狀態(tài)，以便刺殺放血。缺點(diǎn)是為減少成本預(yù)算而忽視了對設(shè)備自動(dòng)化的設(shè)計(jì)，即自動(dòng)化程度不高，需要人工進(jìn)行操作。由于國內(nèi)的勞動(dòng)力價(jià)格比較低，所以這種綜合考慮各方面設(shè)計(jì)的小型屠宰生產(chǎn)線方案非常符合小型屠宰廠的要求，一直受到國內(nèi)，中東，非洲，俄羅斯，南美，東南亞等國家和地區(qū)的青睞。

屠宰工作危險(xiǎn)系數(shù)比較高，因此，很多屠宰場的安全設(shè)施做的全，安全教育做的足，從而提高大家的安全意識(shí)，從自身做起!但是有些不合格的屠宰場就忽略了安全這一點(diǎn)，那么一般屠宰機(jī)械的安全設(shè)施都有那些呢?

       1、 屠宰機(jī)械的安全設(shè)施有過程停止開關(guān)、急停開關(guān)、機(jī)械防護(hù)等。

　　2、過程停止開關(guān)是用來安全停止設(shè)備的運(yùn)行，當(dāng)重新啟動(dòng)時(shí)，屠宰機(jī)械從停止的狀態(tài)繼續(xù)運(yùn)行;在總控制板前和每個(gè)設(shè)備的控制箱有個(gè)急停開關(guān)。

　　3、使用急停開關(guān)是在屠宰機(jī)械重新起動(dòng)前必須重新對停止的設(shè)備進(jìn)行設(shè)定。解除急停開關(guān)后，設(shè)備再起動(dòng)時(shí)是從初始狀態(tài)開始運(yùn)行;機(jī)械防護(hù)是為防止身體傷害，為避免設(shè)備的損壞。