水果釀酒加工廠家服務至上,香城酒業果酒加工

果酒前景

1．空白市場。果酒在中國市場僅僅起步十多年，還沒有找到一個成熟的銷售模式。

2．營養健康需求。在人們普遍注重營養健康時代，順應潮流，消費需求，發展趨勢。

3．連帶效應。四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產品產業生產，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因為我們是資源大國，其他國家無法媲比。

4．銷量巨大。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產業興起能夠占領20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想象。（五大酒類：白酒，黃酒，啤酒，紅酒，紫酒)

水果釀酒發酵前的處理： 前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

　　破碎、除梗： 破碎要求每粒種子，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。果酒是一種單發酵酒，酒精發酵后不再進行蒸餾，發酵前無糖化過程。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。

　　渣汁的分離： 破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵制取酒。壓榨分兩次進行，次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第2次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。設備一般為連續螺旋壓榨機。

　　果汁的澄清： 壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

　　處理： 在果酒中的作用有殺菌、澄清、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用有氣體及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發酵基質中濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，結合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性含量高，用量略減；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；三級培養：選潔凈、消毒10L左右大玻璃瓶，裝入發酵栓后加果汁至容積的70%左右。霉變嚴重，用量增加 。

果酒既有酒的甜美，酒精度一般為5～10度，至高達14度，又有水果的保健價值。

目前我國果酒市場呈現區域競爭和品類競爭的特點，尚未有全國性的品牌。第l一、果酒企業規模較小，沒有資本去發展全國市場，所以本地原料的充足、成本低等因素左右了果酒企業向區域外的市場發展；如何利用水果加工設備對水果釀酒釀酒：利用酵母菌及其酶的發酵作用，將果品或果汁中的糖分代謝為酒精，并以之抑制有害微生物生長的加工方法。第二、原料的多種多樣導致了果酒品類繁多，比如寧夏的枸杞酒、河南的棗酒、貴州的獼猴桃酒、江浙的桑葚酒、兩廣的龍眼、枇杷、荔枝酒、新疆的石榴酒，以及東北的蘋果酒、杏酒、梨酒、山楂酒等。

目前果酒市場正在由點到面在市場鋪開，雖然短時間內，我國的果酒消費量不可能爆發性增長，但我國的果酒市場有著充分的發展空間和市場前景。發展果酒具有十分積極的意義和深遠的影響：

1、從政策上來說，大力推動及全力支持農業發展，正整體建設落實現代生態農業模式，打造具備特色競爭力的品牌農業。企業憑借自身優勢運作果酒，符合國家農業發展政策，符合果酒市場未來發展趨勢，有利于帶動地方經濟發展，有利于國家發展。

2、從經濟上來說，據統計我國水果年產量約8000多萬噸，用于加工的不到10%，面對我國十分豐富的水果資源和高速成長中的果酒消費市場，企業憑借自身品牌優勢因地制宜地實施果酒品種的多樣化發展，能夠實質性的帶動百姓致富，解決果農銷售難問題，保證產業鏈的正常運轉。酒母桶培養：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養1～2天即可作為生產酒母。

3、從產業上來說，當前國內果酒行業正在向熱門市場轉型，國外果酒品牌正在逐步吞噬國內果酒市場，由國外品牌主導國內果酒市場的格局已經形成。而目前國內果酒品牌還積貧積弱，還不足以抗衡歷史悠久、資金雄厚的國外品牌。果酒的整體發展，將有力推動國內果酒釀造產業，一改國外品牌主導果酒市場的格局，整體帶動國內果酒市場的崛起。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。