菠蘿酒深加工推薦 香城酒業水果加工

水果酒釀造注意事項

1、水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味；

2、釀水果酒以天然水果更好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜；

湖北香城酒業有限公司坐落于美麗的桂花之鄉——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機聯合會認證的有機水果原料基地，是農業產業重點的龍頭企業。

產品自年投放市場以來，贏得了消費者和業內專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

含有一定糖分和水分的果實,經過破碎、壓榨取汁、發酵或者浸泡等工藝，精心調配釀制而成的各種低度飲料都可稱為國酒。果酒因其酸甜美味，很受女性青睞，但不宜喝過量，否則會導致食欲下降，降低了人體抵抗力及胃腸消化功能，而且在經期前幾天不要飲用太多的果酒，否則容易導致出血量過多。我國習慣上對所有國酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山渣酒、梨酒、木瓜酒、西瓜酒等。而在國外，多數人人為只有葡萄榨汁發酵以后的溶液，才能稱做酒（Wine），其他果實發酵，名稱各異，如蘋果酒叫Cider，梨酒叫Perry。

　　世界上果實品種的要算葡萄，有近8000種，因此也以葡萄果樹栽培的面積廣，產量也，約有80%的產量陪用來；釀酒。

    公司通過與國家重點實驗室——湖北工業大學生物發酵實驗室的核心研發團隊深入合作。2、破碎用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。選育出具有國家優先水平的“專用釀酒酵母”，研發出“控溫發酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質甲天下“的咸寧桂花等原料優勢，開發出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。

對鮮果進行人工處理，以保持或改進其食用品質的工藝過程和方法。再次攪拌均勻，然后用保鮮膜包好，并戳10個小洞，靜置2至3天。新鮮果品營養豐富，但組織柔軟，含水較多，易因各種微生物寄生和物理化學因素的影響而敗壞變質。加工的要求是保存果品的風味和營養價值，增強耐貯性，便于運輸，對充分利用果品資源和調節市場供應有重要意義。

湖北香城酒業有限公司產品自年投放市場以來，贏得了消費者和業內專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

香城酒業秉承“真誠，共贏”理念，始終將“真誠原料，釀造真誠好酒”作為企事業信條，在發展與前進中“與員工共贏，與消費者共贏，與合作伙伴共贏”！

藍莓果酒的加工工藝   

藍莓作為制作果酒的一種良優原料在果酒產業中的作用日益突現。

   原料的選擇與處理要求果農采摘時進行分選，主要是將霉壞粒分選出來，否則經過封裝和運輸容易擴大，對釀酒不利。包裝及貯存過程中綜合利用各種保鮮措施,可維持鮮切水果的食用品質,延長貨架期。選擇處理好的藍莓果用破碎機破碎，破碎率達到97%以上，以便在發酵過程中果肉能與酵母菌有充分的接觸。在此期間，添加適量的亞硫酸和果膠酶。

   亞硫酸鹽中含有SO2,在果酒生產中具有抑制雜菌生產繁殖、抗l氧化、改善果酒風味和增酸的作用，因此，藍莓榨汁后應立即添加。以往的國家迎賓白酒悄然離去，隨之而來的紅酒、葡萄被選為政務招待用酒，由此表明，葡萄酒也在慢慢成為各式主流宴會的標準配置。果膠酶可提高果酒的產量和質量，改善其香氣與品質。將蔗糖、檸檬酸等其他輔料溶解后送人到調配罐中進行調配，用檸檬酸調節pH值為3.2~3.5，蔗糖調糖度按終生成15% vol計算補糖。

   在上述已調成分的果漿中，添加1.5%左右酵母進行接種，發酵溫度則控制在22℃左右。果酒選購要點1．好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。藍莓漿分離所得的一次汁，按發酵后酒精度15%~16% vol加砂糖（分兩次加），第l一次加1/2~3/4;18~23℃下，發酵3~4d后，加余糖；在主發酵的第6~8天內，每天攪汁2次，每次30min。發酵為密閉發酵，發酵期20~30d,當殘糖至0.5%以下時，停留2~3d，換桶一次，即為原酒。

   主發酵之后需要有后酵過程，主要為了降低酸度，改善酒的品質。后酵期間需加強管理，保持容器密封，捅滿。藍莓酒貯存室溫度要求8~15℃，貯酒室單獨隔開，窯內需有風機排風，及時排出二氧化碳，保持60d左右后過濾除去雜質。