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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享兩香問(wèn)政山筍做法

主料：春筍1000克調(diào)料：白砂糖20克，克筍味微甜，脆嫩可口。

1、將筍（問(wèn)政山筍）削去根，剝掉外殼，削去筍皮，清洗干凈

2、將凈筍切成直徑2毫米、長(zhǎng)5厘米的細(xì)絲，剩余下的腳料可做它用。

3、將切好的筍絲在鍋內(nèi)焯約2分鐘，撈出控盡水，整齊地裝入盤(pán)中，晾涼備用。炸雞鎖骨培訓(xùn)班

4、取一只小碗，將醋、鹽、糖、味精、香油放入化開(kāi)調(diào)勻，澆在筍上，吃時(shí)拌勻。

制作冷菜選用新鮮的問(wèn)政山筍，以保持其清爽新鮮風(fēng)味.此菜由于原料極其嫩脆，可不切絲，直接切成6厘米長(zhǎng)的段，下開(kāi)水鍋約燙2分鐘，出鍋輕拍，切成長(zhǎng)條狀，裝盤(pán)即可。這樣就不會(huì)有下腳料了。若沒(méi)有問(wèn)政山筍可用春筍代替。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

說(shuō)起石獅甜果，有些外地讀者一時(shí)未必能反應(yīng)過(guò)來(lái)是什么小吃，只要繼續(xù)解釋說(shuō)，是一種甜味的年糕，上面常常會(huì)蓋上一個(gè)紅色的那種，也許就能對(duì)上號(hào)了。關(guān)于石獅甜果有著美麗的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)一年大旱，晉江變成了一條小溪，其他的河流都沒(méi)有水了，田土龜裂，莊稼眼看著就要枯死。民間祭祀，祈風(fēng)求雨。但是求了七七四十九天，也沒(méi)有下一滴雨。這時(shí)，有人提醒，祭祀所用的貢品不對(duì)，應(yīng)該用甜果。祭祀完畢后，當(dāng)天就下了一場(chǎng)瓢潑大雨。此后，當(dāng)?shù)丶漓攵加锰鸸?。炸雞鎖骨培訓(xùn)班

另有一個(gè)傳說(shuō)。晉江的一個(gè)窮秀才屢試不中后，心灰意冷，于是搭一條貨船下南洋謀生。臨行前，秀才只帶了一袋義興甜果上船。船行不久，就在海上遇到狂風(fēng)暴雨，迷失了方向。漂泊了七天七夜后，船上能吃的東西已所剩無(wú)幾。因?yàn)槌蕴鸸?jīng)得起餓，全船的人后就靠著秀才帶的那一袋子甜果活了下來(lái)，并到達(dá)了目的地。此后，甜果在南洋聲名日隆。傳說(shuō)后來(lái)下南洋的人都要帶上甜果，才能保證一帆風(fēng)順。石獅甜果不但閩南出名，國(guó)外也出了名。馬尼拉華人區(qū)王彬后街仔，就有聞名“塘頭甜果店”。

交城駿棗

交城駿棗是山西山西四大名棗之一，是中國(guó)古老的品種之一?？甚r食看，制干等食用。交城駿棗外形比較大，呈圓柱形，果肩較小，略隆起，梗洼較深，果柄較粗長(zhǎng)，中廣，果頂平，成熟度高的果表面光滑，無(wú)太多的皺褶，果皮較薄，呈深紅色。大小不均勻，成熟后的果重為5g，果重達(dá)36g，因此素有“八個(gè)一尺，十個(gè)一斤”的美譽(yù)。

駿棗鮮食主要特性：肉質(zhì)細(xì)而松脆，味甜汁多，無(wú)太多的果渣。干棗，肉質(zhì)肥厚，有嚼頭，甜而不膩，肉多核小，品質(zhì)至上，此外含有磷、鐵、鈣等人體所需的多種礦物質(zhì)元素和維生素P、維生素A、維生素B及環(huán)磷腺苷等物質(zhì)。棗肉可提取食用香精，又可入藥，有、、健脾之功能。駿棗現(xiàn)在已經(jīng)成為消費(fèi)休閑食品。炸雞鎖骨培訓(xùn)班

交城駿棗現(xiàn)在主要分布于交城城境內(nèi)，如瓦窯、田家山、坡底、磁窯邊山等4村，洪相、成村、安定等