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發布時間:2021-08-28 04:13  










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在餐廳的帶頭作用下,明檔逐漸向全國范圍蔓延,很多店都逐漸都設立了明檔專區,明檔逐漸步入2.0時代。在2.0時代,明檔的功能發生了變化。在1.0的基礎上,明檔體現了一個餐廳的管理實力!此外,明檔還新增一個非常實際的功能,那就是相當于菜譜,便于客人點菜。在明檔2.0時期,餐飲人都很熟悉一個有意思的東西——菜模。不少餐廳的明檔擺放著菜模,客人看到后會對店內菜肴有個比較直觀的印象,點起菜來非常方便。

現在有一種方法,就是在點菜柜,風幕柜,熟食柜展示實物菜譜,顧客可以親眼看到做好了的菜, 這就是”名檔菜單“。餐館設計明廚、明檔,是餐飲業發展到一定時期的必然產物。餐飲行業競爭到一定程度的時候,經營業主開始想盡各種辦法吸引顧客。于是,他們便摸透了顧客“吃得放心”的心理,把明檔搬到了餐廳,抓住顧客眼球,留住顧客的錢袋。所謂明檔,一般是將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方,以吸引顧客。明檔展示是近幾年從廣東省傳來的,是由大排檔升格為餐館的一種模式。明檔的好處是讓人一目了然,顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜,可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。
無論采用什么樣的排風設備,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時,不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。
廚房內通風、排風系統包括排煙罩、抽風機、排煙風管、送新風管及空調系統。有些廚師長在設計明檔時刻意追求現場感,結果把有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來,弄得餐廳烏煙瘴氣。在設計明檔時,一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。

明檔作為一個餐飲互動文化的體驗,非常有效,其實還起到一個流量轉化的作用,很多顧客看完明檔以后,特別有一些可以打包的產品,現買現走,這樣就可以把進店吃飯的客人往外帶引導,產生更高的營業收入。還有一些餐飲可以把制作環境透明給顧客看,這也是一種互動表現。所以明檔應該是未來餐飲的重要組成部分。歡迎大家到山東智勝廚房設備有限公司選購適合自己的產品。
