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發(fā)布時間:2021-01-14 18:59  





長崎蜂蜜蛋糕|日本糕點

組織松軟,口感濕潤綿密的長崎蜂蜜蛋糕,是日本的一道西點,也深受中國人的喜歡,盡管網(wǎng)上有很多相關(guān)配方,但是想要做出正宗的長崎蜂蜜蛋糕,也不是一件那么容易的事情。接下來,王森名廚為你揭曉正宗的長期蜂蜜蛋糕配方制作分享~說明:(20x12x5cm配方)蛋白……85克細砂糖……60克蛋黃……60克蜂蜜……20克高筋面粉……60克全脂牛奶……20克PS:傳統(tǒng)的焙烤長崎蛋糕蜂蜜模具是一個無底的木箱框架。如果沒有木箱框架,這里教大家一個代替的辦法:把蛋糕盤放在一個更大的蛋糕盤里,在兩個蛋糕盤之間的空隙里夾著瓦楞紙板。為了防止紙板在烤箱中著火,用箔紙把它包起來,底部用吸油箔紙鋪墊。制作過程:1、將蛋白攪打至氣泡很小,再慢慢分多次加入細砂糖,打發(fā)至堅固(不硬)的狀態(tài),降低速度,用手動攪拌以消除大氣泡。2、一旦蛋白粘稠而柔滑且呈乳脂狀,再逐一加入蛋黃(分4次),每次加入后,低速攪拌均勻。這種方法使蛋泡沫非常穩(wěn)定。3、添加蜂蜜,重復攪拌均勻。4、將一半的面粉篩入面糊中,攪拌至幾乎均勻,篩選剩下的面粉,混合均勻。5、將牛奶倒入面糊中,攪拌均勻。用抹刀刮倒和折疊,直到所有東西都均勻混合。6、從30厘米高的高度,將面糊倒入有內(nèi)襯的蛋糕盤中(使氣泡流出)。在桌面震動蛋糕模3-4次,然后放在更大的蛋糕盤中。7、烤箱預熱160°C,蛋糕模在烤箱的底部烘烤,約35分鐘,直到蛋糕變成棕色。輕輕按壓蛋糕,會發(fā)出柔和的擠壓聲。如果壓扁的聲音很大,說明蛋糕還是太濕。如果根本沒有聲音的話,蛋糕估計被烤焦了。把蛋糕盤從烤箱取出,將小蛋糕盤從約30厘米高的地方摔下來,2-3次。放置一小會,蛋糕頂部開始微微起皺。將蛋糕模倒置到木質(zhì)砧板上。等到蛋糕頂部平整光滑,放在架子上晾涼,脫模、修邊、切割。蛋糕好是制作當天吃,吃時切。或者用塑料密封好, 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
3、御手洗團子是一種風味獨特的傳統(tǒng)日本甜點。御手洗團子是一種由米粉做成的可口的圓形團子。串在一根棍子上,通常有三到五顆,可以有多種顏色。粉色、白色和綠色是常見的,但它們嘗起來都一樣。4、蜜瓜包蜜瓜包是起源于日本的一種甜面包,面包師傅會在面包上放入蜜瓜,還會在兩層之間加入巧克力片或堅果,有些還會加入調(diào)味奶油或蛋奶沙司等餡料。5、鯛魚燒是一種魚形蛋糕,是用薄煎餅或華夫餅面糊做成的,然后倒入魚形模具中。常用的餡料是紅豆沙和蛋奶沙司。6、日式刨冰甜味劑調(diào)味的刨冰,通常是濃縮的牛奶。它類似于一個雪堆,吃下去軟綿綿的。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

式糕點簡稱西點,是由國外引入的一類糕點。曼姐除了喜愛大餅油條生煎小籠之外,對西式糕點也是情有獨鐘,冰糕、奶油蛋筒、鮮奶小方……兒時放學后如果能吃上這樣一個小點心,那便是難得的享受。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等,味道香甜而不膩口,且式樣美觀。目前,西點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。做多了中式菜肴,來試試西點也是不錯的選擇,有點冰冰涼的奶油也很適合夏天。曼姐近在研究的西式糕點制作大全里包含了60種精選糕點和500個做糕點的技巧,可以說是非常實用了。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制