醬料工廠源頭好貨【無錫星源食品】

原材料；三黃雞或雞腿、圓蔥、大蒜、芹菜、青椒、香菜、紅九九火鍋底料、青椒

腌制；參照1比6的比例腌制，100克醬料腌制600克雞肉。

腌制時間；建議6個小時以上，臨時腌制可稍微多放點醬料。

保存方法；腌制好的雞肉加蓋進冰箱保存。

燒制方法；使用砂鍋燒制，

1、鍋燒熱加入色拉油，放入大蒜6瓣，炒制金黃色，隨后加入火鍋底料15克，圓蔥50克芹菜50克、青椒20克，輕微煸炒。

2、放入腌制好的1斤雞肉，再加入200克的清水，加蓋燒制2分鐘。

3、開蓋上下翻勻，繼續加蓋2分鐘。

4、2分鐘后在開蓋上下翻勻，直到湯汁濃郁即可關火，撒上香菜段即可出餐。

三汁燜鍋采用高科技環保型鈦金鋼不銹鍋，用特1制三汁：醬汁、海鮮汁、番茄汁燜制各種美味食品，原材料的選擇與原料之間的搭配，經科學論證，充分達到營養均衡、鮮香綿嫩的效果。配有咸鮮、麻辣、香辣等多種口味。食用燜鍋的同時還可以加入特1制的鮮湯涮吃多種食品，如肉類、菌類，蔬菜等。將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。

調制醬汁需要準備：海鮮醬  蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬（比例應該是2：2：1：1：1）  

以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁，另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續熬煮，開鍋后加入所有醬汁，然后熬到醬汁變得黏稠為止。關火，放涼待用。獨門密制醬汁便大功告成~  

甜辣醬

　　材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙

　　作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。

炸醬面醬

　　材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿卜干4兩、水1又1/2碗

　　作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜干一起拌炒，后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。 　　

南瓜醬

　　材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙

　　作法 1. 將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。