淄博水煎包機(jī)生產(chǎn)廠家常用指南「多圖」

適量酵母粉化開后，倒入面粉中，發(fā)至起泡；發(fā)好的面加入適量干面粉，揉制成面團(tuán)，醒面15-30分鐘左右；韭菜洗凈切丁；五花肉切丁，倒入適量五香粉、醬油、料酒，腌制15分鐘左右；把腌制后的肉倒入韭菜丁、加入適量鹽和油攪拌均勻；面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，切成大小均勻的劑子；面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，平底鍋熱鍋后放入適量油，用油刷刷均勻；油熱后把包子底朝上均勻放入平底鍋，煎至底部發(fā)黃；適量面粉用水沖成稀糊狀，倒入平底鍋內(nèi)，量以淹沒包子四分之一為宜。

清水化開酵母粉，放入面粉和面，靜置溫暖處發(fā)酵至2-3倍大。五花肉切丁，放入姜末、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，腌漬2小時(shí)以上。韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細(xì)丁，放入香油、醋攪拌均。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。取一個(gè)包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實(shí)，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。水基本燒干時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱拱优c鍋底分離，將大號(hào)盤子倒扣鍋內(nèi)，快速將鍋?zhàn)拥箍奂纯伞?/p>

煎包用200g面，2g酵母粉，水大概110g左右，然后就弄進(jìn)面包機(jī)里和面發(fā)面了。發(fā)了有半個(gè)小時(shí)左右，和面的時(shí)候弄陷，包菜切碎，撒鹽放那不要管了，肉餡放少許鹽、生抽、胡椒粉、水，朝一個(gè)方向一直攪拌，攪上勁兒。包菜那邊把水分?jǐn)Q干，放進(jìn)肉餡中攪拌均勻，就可以包了。平底鍋放少許油，把包的包子放鍋里，開火，稍微煎一下，然后放水，蓋蓋子，大概有10分鐘左右，開蓋晃晃鍋?zhàn)樱偬睃c(diǎn)水，撒上芝麻，再蓋蓋子，到水分蒸干就可以了。

面粉、酵母粉、水、糖、鹽放入廚師機(jī)，揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵，牛肉和冬瓜剁碎，放入碗里，加入鹽和雞蛋，攪拌均勻，發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小劑子，撒上干粉，稍微搓圓，用搟面杖搟成圓片，包入餡料，全部包起來，電煎鍋里放入少許油，加熱，將包子擺放進(jìn)去，平底鍋備好，放一些油，燒好。小包子逐個(gè)，分開擺放整齊。中火將底部煎至金黃，晃動(dòng)下底部，沿著電煎鍋邊淋入水，水量沒過包子胚三分之二的高度，蓋上鍋蓋，煎至收汁即可，底部焦黃。