正宗涼皮培訓-免費咨詢「郝手藝」

調好的米皮根根都是紅紅的，吃完后碗底不剩一點兒湯汁。有的人吃秦鎮米皮時，讓師傅多放醋，其實，醋一多就失去了秦鎮米皮真正的味道了。漢中面皮，是漢中地區的地方特色小吃。漢中面皮相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用（當地多熱食，稱熱面皮），亦可置于通風處降溫后涼拌（當地稱冷面皮或涼面皮）。配菜主要有豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等，口感軟糯，香辣可口。不需即時食用時還可以晾干油炸后食用，還有炒、燴等吃法。

第二步：洗面 給放面的盆中加涼水，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來，另準備一大盆，將洗出來的面粉水倒入大盆，洗到這樣的程度（水基本清），再洗兩遍，將洗的水倒掉，洗好的面筋，放入涼水中浸泡著，洗出來面粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉淀至少五到六個小時，沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子，在下面接個盆子就好），剩下的部分就可以用來做面皮了。

但問題在于，我們到底如何分辨一家涼皮的味道到底好不好呢？無需嘗百草，以下兩個“看一眼”的標準足矣：1. 就餐人數，這個標準其實適用于所有店鋪，但陜西涼皮在這方面的馬太效應極為明顯，畢竟陜西涼皮除了前述所有內容外，調料中還包含蒜水，生意不好的店面蒜水更新速度慢，時間長蒜都臭了，別的佐料再好也沒辦法吃。2. 伙計的熟練度。

涼皮做完后不能直接進行切和調、可能很多人不知道。因為涼皮在熱的時候和涼的時候勁度是完全不同的。正宗的陜西涼皮一定是在涼透了之后才可以食用。這時候的涼皮也是好吃的。學習涼皮技術的學員師傅一聲令下可以學習切涼皮大家紛紛圍了一圈。開始觀看學習師傅切涼皮手法和涼皮的擺放技巧。師傅邊講解邊操作。握刀、力度、寬細程度、等等制作注意事項。