果酒加工生產詢問報價

民間傳統的釀酒方法通常都需要很長的時間，而且也非 常容易被污染，所以現在一般會加一些活性酵母來加快釀造水果酒的速度。 按照不同的釀造方法和產品特點，果酒可以分為二類：

1.發酵果酒。這類果酒是用果汁或是果漿經酒精發酵釀造而成的，比如 說葡萄酒、蘋果酒。根據發酵程度不同，又可以分為全發酵果酒和半發酵果酒。

全發酵果酒是果汁或果漿中的糖分全部發酵的果酒，殘糖在1%以下。 半發酵果酒是果汁或是果漿中的糖分部分發酵的果酒。

2.蒸餾果酒。這是果品經酒精發酵后，再通過蒸餾所得到的果酒，比如 說白蘭地、水果白酒等。

按照含糖量（以葡萄糖計，單位是克/升（g/L))可以將果酒分為以下四類:

1.干白果酒：< 4.0。

2.半干果酒：4.1?12.0。

3.半甜果酒：12.1?50.0。

4.甜果酒：> 50.1。

    公司通過與國家重點實驗室——湖北工業大學生物發酵實驗室的核心研發團隊深入合作。果酒天然綠色、度數低、健康、口味豐富，有利于調節情緒、保持身材、有益健康，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。選育出具有國內優先水平的“專用釀酒酵母”，研發出“控溫發酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質甲天下“的咸寧桂花等原料優勢，開發出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。

香城酒業秉承“真誠，共贏”理念，始終將“真誠原料，釀造真誠好酒”作為企事業信條，在發展與前進中“與員工共贏，與消費者共贏，與合作伙伴共贏”！

水果酒釀造注意事項

1、水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味；

2、釀水果酒以天然水果更好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜；

湖北香城酒業有限公司坐落于美麗的桂花之鄉——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機聯合會認證的有機水果原料基地，是農業產業重點的龍頭企業。

產品自年投放市場以來，贏得了消費者和業內專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

新鮮果品營養豐富，但組織柔軟，含水分較多，易因各種微生物寄生和物理化學因素的影響而敗壞變質。果酒外觀鑒別果酒應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現象。果品加工實際上就是通過低溫和干燥、真空和密封、熱力殺菌以及使用防腐劑和氧化劑等手段，消滅并防止外界微生物的，或造成抑制有害微生物的環境條件，以阻止果品變質敗壞的一種保藏技術。

湖北香城酒業有限公司通過與國家重點實驗室——湖北工業大學生物發酵實驗室的核心研發團隊深入合作。公司擁有湖北省通過國際有機聯合會認證的有機水果原料基地，是農業產業重點的龍頭企業。選育出具有國內優先水平的“專用釀酒酵母”，研發出“控溫發酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質甲天下“的咸寧桂花等原料優勢，開發出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。

桑葚酒

   (一)工藝流程

   桑果→挑選→清洗→搗碎→漿體(部分)→調糖、調酸→殺菌→接種→發酵→過濾→滅菌→桑葚發酵原酒

   桑果→挑選→清洗→搗碎→漿體(部分)→食用酒精浸泡→過濾→調糖→殺菌→桑葚浸泡原酒    

   調配(桑葚發酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)→澄清→過濾→桑葚酒

   (二)操作要點

   1．漿體的制備

   桑果應在紅熟期采收，以防收集運輸時軟爛。收集來的桑果除去霉爛果，裝入筐內用流動的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速組織搗碎機搗碎，得到漿體。

   2．桑果浸泡原酒的制備

   ①浸泡：取一部分漿體按1：3比例加入25％的脫臭食用酒精浸泡，8天后過濾，得到紫紅色透明有光澤的濾液。

   ②調糖：用白砂糖調整糖度至12％左右。

   ③巴氏殺菌：在60～62℃條件下，滅菌10～15分鐘，得到浸泡原酒，貯存備用。

   3．發酵原酒制備

   ①調糖、調酸：在漿體中加入5％的棗花蜂蜜混勻，再用砂糖調整至含糖量為18％左右。用檸檬酸調pH值為3.3～3.5，以便抑制雜菌而促進酵母發酵。

   ②巴氏殺菌：溫度為60～65℃，時間10～15分鐘，然后冷卻至25℃左右。

   ③接種發酵：接入4％的用桑果汁培養成的酒母，進行酒精發酵，溫度控制在24～25℃。發酵10天，取上清液過濾，并對濾液進行巴氏殺菌，得到桑果發酵原酒。

   4．調配

   發酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5進行配比，用白砂糖和適量蜂蜜調整糖度，使桑果酒保持l佳風味。

   5．陳釀    

   配制好的酒液，陳釀1～2個月，過濾得到桑果酒，然后包裝得到成品。

   (三)質量標準

   1．感官指標

   酒液澄清透明，有光澤，有悅人的玫瑰紅色；具有桑果酒應有的芳香，口味柔和純正，有余味。

   2．理化指標

   酒精(V／V)：14.5％；

   糖：7.9％；

   酸(以檸檬酸計)：0.45克／100毫克。

   3．衛生指標

   符合國家GB2757-81標準。