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大蒜素（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜（AlliuM SativuM）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。學名二烯丙基硫代亞磺酸酯。農業上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。 [2]  大蒜素具有廣泛的藥理活性，譜廣，對革蘭氏陽性菌，革蘭氏陰性菌，真菌都具有較好的抑制作用?；钚詮?，大蒜素對、、、、、、等多種均有明顯抑制作用。

農業上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。作為飼料添加劑具有如下功能：

（1）防霉驅蟲。有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長，減少養殖場的蚊蠅危害，延長飼料保質期，改善飼養環境。 （2）改善肉品質。動物攝取后，其肉蛋奶品質顯著提高，原有腥臭味降低，其味道變得更加鮮美。 （3）對魚、蝦、鱉因各種感污引起的爛腮、赤皮、、出血等疾病的有。（4）降低膽固醇。降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降。（5）無毒、無副作用，無殘留，無耐藥性，是替代，生產安全無公害產品添加劑，人類健康的保證。

巨細胞病毒(CMV)是導致移植失敗和患者的主要原因之一，至今缺乏有效的防止措施。臨床研究發現大蒜素對移植者并發人巨細胞病毒有明顯的防治作用。隱孢子蟲是一種新發現的病原體，可引起，對隱孢子蟲所致腹瀉，目前尚無，國內試用大蒜素取得了較好。大蒜素能有效殺傷弓形蟲速殖子，可抗弓形蟲、特別是抗的作用較明顯。大蒜素的二基二硫醇溶液對病毒表面抗原的破壞率達43.5%，證明大蒜素對病毒表面抗原有一定的破壞作用。大蒜素還具有抗原蟲滴蟲作用，經臨床驗證對阿米巴痢疾、有很好的作用。

大蒜素為三烯丙醚類化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鱗莖中?；罨毎龠M能量產生，增加疾病能力抄。能、糖、、調節腸胃。

大蒜素具有廣泛的藥理活性，譜廣，對革蘭氏陽性菌，革蘭氏陰性菌，真菌都具有較好的抑制作用，對多種革蘭氏陽性和陰性菌均有作用，對、真菌、病毒蟯蟲等均有抑制殺滅作用。

增加食欲

大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動，刺激食欲及的作用，在飼知料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強飼料的適口性。誘食增食。散發獨特的大蒜香味，使動物產生食欲感，使之迅速攝食。同時攝取后可增強胃液分泌和胃腸蠕動，，從而促進動物生長。