西藏蒸饅頭用豆包布值得信賴

紡車，是我國古代留傳下來的種古 老紡紗工具，最早曾用來紡絲和麻，棉花出現后，又用來紡棉?！?月色夜夜照紡車，木棉紡盡白雪紗”，這綿延不斷的紗縷，象征著我國紡織歷史發展的過程;這回轉不息的紡車，也就成了具有代表意義的里程碑。

最早的紡車是用來紡絲和麻的。1957 年，長沙出土了一塊戰國時代的麻布，它是用很細的苧麻紗織成，其經緯密度，每10厘米中經線有280根，緯線達240根，當時稱為十五升布。它比現代每10厘米經緯各240根的細棉布還要緊密。紡這樣細的麻紗，不但需要質地優良的苧麻纖維，更要有比紡縛先進的紡紗工具---





紡車

   素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。

素雞以千張（百葉，干豆腐）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。

   今天給大家說一下素雞的制作工藝。素雞的制作主要分為傳統手工制作和機器制作。下面先給大家說一下傳統手工制作素雞的步驟和方法。

  一， 制作素雞的主要原料是千張（百葉，干豆腐）

二，手工制作素雞用的完整千張或千張下腳料需要進一步破碎

三，浸堿：將千張重量2%的純堿（食用堿）溶于開水中，每100千克薄千張約用開水200千克，然后將千張切成所需尺寸大小塊，倒入堿溶液里。約過10～15分鐘，千張受堿的作用而軟化，即可制坯。

 四，制坯：先將制坯的包布攤在濾水臺上，然后用笊籬將浸泡后的千張撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊并移入壓榨機內加壓排水。由于坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，素雞坯子包好后需要放到清水中蒸煮三十分鐘左右。

成品：蒸煮完成后打開包布涼涼就成了韌性十足的素雞了。

傳統手工制作素雞工人成本高，效率低，由于手長期接觸食用堿水還傷手。并且手工制作素雞很難標準化。

機器制作的素雞大小一致而且外形美觀漂亮。

新一代全自動素雞機器的出現代替了人工繁鎖的工作，本廠生產的素雞設備操作簡單，故障少。直接把千張（百葉，干豆腐）放進機器，一人就可以操作接著成品就出來了?？梢灾谱鞑煌貐^不同規格的素雞。

包布對豆制品加工的影響

一是對外觀的影響，這也是最直觀的影響，細紋布做的豆腐表面細膩光滑，粗紋布做的豆腐表面粗有很明顯的布紋。

 第二是對豆腐加工的影響，細紋布下水速度慢，粗紋布下水快。還有一個大家普遍關心的問題就是豆腐沾布，豆腐沾布除了加工工藝點漿老嫩以外再就是和布的選擇和處理也有直接關系。

首先要選好布，選擇布的關鍵就是選擇純棉包布。人造棉布的外觀極似棉布，但是人造棉布縮水嚴重易豆腐沾包做豆腐不宜選擇使用。

 為了防止豆腐沾布，豆腐布購買后必須進行處理后才能使用，最常見的就是煮布，又硬又黃的棉布，煮過后才能變成又白又軟的豆腐用布。

煮布的主要用劑是選擇食用堿，食用堿能使含氮物質和果膠物質分別水解成可溶性的物質而除去；溶解棉籽殼中木質素。煮過后必須用清水洗凈才能使用

豆漿無論是老式的石磨還是現代的機械磨，磨出的豆漿都要用豆包布或紗布過濾，豆包布、紗布孔越細濾出的豆漿就越細，豆渣濾出的也相對越多，豆漿是否細膩跟濾出豆渣有直接關聯。使用豆腐布壓豆腐，必須豆腐布包住豆漿然后讓在用木板訂好的模具里面然后用千斤頂來壓住，包豆腐的布有許多中紋路，孔越小壓出來的豆腐紋路越細膩，孔越大壓出來的紋路越粗糙，做水豆腐一般用細紋雙股的和中紋雙股的。做香干豆干需要密一點的包布。