大型旋轉煎包爐廠家常用解決方案

關于和面團的操作要點：①發酵要在濕溫度高的地方發酵，比如烤箱的發酵功能或鍋中放溫水隔水發酵；②每種面粉吸水性都不同，溫水要少量多次添加，以免水量多讓面團粘性大；③面團揉得越軟，口感則更松軟。(2)關于餡料調配的要點：肉包子的餡料，全瘦肉口感硬韌，所以選用3:7比例的五花肉好，而且要攪拌至起筋有阻力了，這樣的肉餡才爽嫩鮮香。(3)關于煎燜時的操作注意：生煎包的包底金黃焦脆口感，是生煎包的靈，但不能煎得太焦，讓味感帶有焦澀感，煎燜過程需要分開多次操作，先把包子燜熟，再進行煎燜形成焦底，生煎包的成功率更高，脆底和肉餡鮮香混合，味道讓人欲罷不能。 次數用完API KEY 超過次數限制

準備10-15張餃子皮（家中有條件的直接選擇發面來制作，傳統配方筆者已經將它附在文章末尾），將它們用搟面杖逐一搟薄后，再逐個包上調制好的餡料，把生煎包的生坯全部弄好后，再將它們擺放在案板上備用。提前將電餅鐺（或者平底鍋）預熱至180度，然后，再在鍋中刷入少許的底油，再將生坯整齊的擺放入進去，直到將它們的底部煎至金黃為止（這個細節非常的重要，它是保持生煎包底部酥脆的首要前提條件，切忌早放）。 次數用完API KEY 超過次數限制

再次揉勻發好的面團，做成大小均勻的劑子后搟出圓皮，放入調好的肉餡，包成喜歡的形狀；3、生煎包個頭一般都小一點，精致易熟，平底鍋淋少許油燒熱，把包好的小包子放入略煎一下；倒入清水沒過包子高度的一半，蓋上蓋子，燒開后轉小火燜煎5分鐘左右；4、待水分蒸發完后，撒上切好的蔥花，蓋上鍋蓋悶一下即可出鍋；成品小而精致，煎過的地步香香脆脆，顏誘人。注意：加入清水的量和燜煎包子的時間，隨著制作包子的大小可調。 次數用完API KEY 超過次數限制