冷凍全蛋液廠家-綠色健康「合肥蛋總管」

全蛋液如果沒用外在常溫下不建議使用，因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，造成腸胃不適、脹氣等情形。它的加工過程主要是通過抽檢、驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、別離、過濾、均質、巴氏滅菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的很好替代品。放烤箱烘焙就有軟糯的口感。兩者打發的蛋液質感不同，這些差異與烘烤完成后各不相同的特色有密切的關系，全蛋液打發做的蛋糕更簡單口感更傳統。

這種蛋液在解凍時出現明顯的分層現象，快速凍結則完全看不見分層現象。要獲得可逆性較好的蛋液，應用快速法凍結，其溫度不高于一20℃，解凍時溫度差不得超過10℃。色澤也不均勻。這種蛋液進行再解凍時會有明顯的分層現象，而快速凍結的蛋液則完全看不到分層的現象。但是如果食物(蛋)已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。所以在加工行業蛋黃粉經過加工是可以在常溫下進行儲存的。而包裝好的冷凍全蛋液是需要在冷凍狀態下儲存的。

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心，非常好吃。制作海綿蛋糕用料有全蛋液、白糖、低筋面粉及少量植物油等于蛋粉保藏時，空氣的相對濕度不超過60～65％，溫度則可在8～一5℃的范圍內，但應避免溫度波動（波動不能超過規定溫度±l℃）。蛋白的打發能和奶油呈現同樣的效果。本身打發就是把空氣顆粒均勻的打入全蛋液，讓其有軟綿的感覺，打發好的蛋液不需要放添加劑例如泡打粉，有軟糯的口感。

當容器中心達到一6℃時，凍結過程即可結束。凍結的全蛋液在一9～一10℃，相對濕度70～85％條件下凍藏，貯藏期可達8個月或更長。如果保藏期要求在3個月以內時，可在一6℃的庫房內保存。全蛋液在運輸和貯藏上比鮮蛋有更多的優越性。凍結的全蛋液可在密閉容器中長期保藏，但是也要掌握好溫度。制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比較好吃的，因為雞蛋在曲奇制作的過程中，蛋清和蛋黃都起到不同的作用，蛋黃在制作曲奇的過程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清則增強了曲奇的延伸性，從而使曲奇冷卻后不易折斷。