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              發布時間:2020-12-30 08:55  

              5月~10月采收的燕窩,稱之為"二期燕"、“三期燕”,此時是金絲燕的換毛期,故所筑出的燕巢較為疏松,盞形亦不及頭期的燕盞,絨毛雜質亦較多。我們經常聽到的燕盞、燕條等就是按照銷售分類的。燕盞是毛燕經過清洗、挑毛、定型和干燥后達到少有雜質、可正常燉食標準的燕窩,其基本上保持燕窩的形狀。燕條、燕碎、燕餅、燕角有些是毛燕或燕盞在清洗、挑毛、定型或加工過程中形成的,其營養價值與燕盞相當。燕窩的特征燕絲有天然縫隙,細而密盞形大而厚身(大約三只手指疊起一般大)手感干爽(輕按容易折斷)盞內有小量細毛燕角較細內部囊絲較少燕窩浸水以后



              1、燕窩的洗凈燕窩因為價格昂貴,很多人連浸泡的水也不舍得倒掉,其實作為燕子的窩,是用來棲息和孵蛋的,洗凈雜質是必須要做的,更何況現在市面上漂白、涂膠的燕窩比比皆是,所以燕窩再燉之前一定要徹底的洗凈。所有的燕窩都不宜用熱水浸泡,避免燕窩中的可溶性蛋白的流失浪費。干燕窩一般要浸泡4個小時,久的甚至要超過24小時。待燕身發脹松軟后,用手撕開成原始的條狀或者片狀,倒去浸泡的水,再反復用較多的清水沖洗。殘留的細小茸毛和雜質會懸浮在水中,然后輕輕倒棄,小心不要讓下面的燕窩也跟出。



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              所以燕窩本身是會帶有類似的石灰味,類似霉味和羽毛味。濕水浸泡之后腥味更濃郁。敞開后通風一段時間味道就漸漸散去。的燕窩一般都擺放很久,味道基本都已經沒了。



              燕碎是哪來的?燕碎是燕盞上掉落的碎片。因為燕盞在包裝,處理的過程中,因為太干,稍不注意就會有碎片,有時候力度太猛燕盞直接變身燕條了。燕碎的發頭,口感都不如燕盞那么好




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