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諸城市朝陽機械有限公司生產的家禽宰殺生產線圖片

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3. 切腳 目前大型工廠均采用自動機械從脛部關節切下。

(六) 取內臟

取內臟前須再掛鉤。活禽從掛鉤到切除爪為止稱為屠宰去毛作業，必須與取內臟區完全隔開。此外原掛鉤鏈轉回活禽作業區，而將禽只重新懸掛在另一條清潔的掛鉤系統上。6、廠區所在地交通運輸條件方便，可以采用公路、鐵路等多種運輸方式[8]。禽類內臟的取出有全凈膛，即將全部內臟取出；半凈膛，僅拉出全部腸和膽囊；不凈膛，全部內臟保留在腔內。

(七) 檢驗、修整、包裝

掏出內臟后，經檢驗、修整、包裝入庫貯藏。在庫溫-24℃條件下，經12～24h 使肉溫達到-12℃即可貯藏。

（八）屠宰率的測定

指屠宰體重占活重的比率。屠宰率高的個體，產肉也多。

屠體重（g ）

屠宰率 = ———————— × 100%

活重（g ）

屠體重指放血脫毛后的重量；活重指宰前停喂12h 后的重量

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現在的肉雞行業，仍然存在產品質量不高，加工增值程度低，農村生產專業化、現代化和標準化程度不高，設備落后等問題；雞肉制品也普遍存在整裝產品多、分割產品少，科技含量低的產品多、高科技含量產品少等問題，絕大多數雞肉產品金以初級加工品或以原料的形式進入市場。而且我國出口的產品目前也主要是分割雞[2]。3、開膛掏內臟（1）、肉雞開膛掏內臟高架輸送線主要完成的工序：開膛、掏內臟、切頭、tong體清洗等。

我國人均雞肉消費量起步低，增長快，人均雞肉消費量也有很大的提升，但與世界人均水平相比還有很大的差距，所以我國雞肉還有很大的需求量。隨著中國經濟的快速增長，人民生活水平將不斷提高，雞肉的消費潛能必將進一步擴大。

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本設計在保證產品質量的前提下，選擇經濟、簡單的工藝流程。具體流程如下：

3.3 工藝論證

（1）掛雞：掛雞人員從在輸送帶上運行中的雞籠中把雞掛到屠宰傳送鏈上，一般應按每人每小時掛800只的勞動強度安排。

（2）電麻：雞被掛到掛鉤上以后，通過電麻機進行電麻，電麻強度為18-20mA ，電麻時間為8-10s ，電壓通常在30-60V 之間。

（3）宰殺：工作人員在雞耳下1厘米偏喉管上部下刀，切斷頸總動脈，不要傷及

神經、氣管和食管。

（3）瀝血：雞的瀝血時間一般為3-4min 。瀝血時間過短，血瀝不凈，影響雞肉的品質；時間過長，對脫羽不利，且引起失重，降低出肉率。瀝血后進入燙雞池。

（4）浸燙：浸燙水溫度在58℃-62℃之間，浸燙時間約為75-85s ，溫控裝置jing確度要求為±0.5°C. 根據不同季節，實時調控浸燙溫度，防止燙白或燙不透。