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食堂托管管理制度

食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1.初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。

2.每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。

3.國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全1面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。

1.將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。

2.由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。

食物中1毒或其他食源性疾1患突發(fā)事件的報告制度

1、應立即停止食品加工、供應活動，并撤收處理該批全部食品。

2、馬上向區(qū)教育局 、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報告中1毒人數(shù)、癥狀、第1發(fā)生時間、責任人單位地址和聯(lián)系電話。

食堂托管方式

1、餐飲企業(yè)可先試著承包飯?zhí)?-3個月，對方滿意后再簽正式合同；

2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；

3、餐飲企業(yè)可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結算一次；

4、飯?zhí)贸邪螅瑔T工工資及一切福利待遇由餐飲企業(yè)負責；

一個食堂正常運轉，需要管理、采購、物流、廚務人員安排、廚房設備維護、成本控制、財務監(jiān)督、食品安全控制、餐飲跟蹤調查等各方面的繁瑣事項和費用。特別在食品安全方面，眾所周知“食品安全法”是嚴格的食品安全法律，如果沒有專業(yè)的“食品安全管理員”等專業(yè)人員，便不符合開辦和經(jīng)營食堂的條件。食品留樣制度1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。

【食堂托管】學校食堂承包并非是簡單“外包”經(jīng)營

企業(yè)入駐學校食堂后，確保食材的質量安全是關鍵，如大米要求1年內新糧，擁有國家食品生產(chǎn)許可證等；豬肉則要求具有資質的生豬定點屠宰廠出廠的新鮮肉，提供動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證，須蓋有動物產(chǎn)品檢疫驗訖印1章及肉品品質檢驗合格印1章等，對禽類、魚類、蔬菜等都有相應的要求。且學校食堂承包的經(jīng)營基本上能維持各學校食堂“實惠低廉”的現(xiàn)狀，且能提升飯菜品質和服務水平。（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中1毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。