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              發(fā)布時(shí)間:2021-01-08 09:16  








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              按歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義,餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。在我國(guó),據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》的定義,餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所,對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制,并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。




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              直接性:直接性一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后,大都要經(jīng)過多個(gè)流通環(huán)節(jié),才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格,可以返工,在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問津,而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售,消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的,因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù),當(dāng)面消費(fèi)。




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              餐飲企業(yè)要加強(qiáng)采購(gòu)管理,建立合格供應(yīng)商管理制度,嚴(yán)把餐飲服務(wù)入口安全關(guān)。加強(qiáng)原材料使用管理,嚴(yán)防不合格食材上餐桌,并提出“3個(gè)嚴(yán)禁”:嚴(yán)禁使用可能對(duì)人體健康有害的原料;嚴(yán)禁使用等餐廚廢棄油脂;嚴(yán)禁火鍋類餐飲企業(yè)使用不符合規(guī)定的食用油和添加劑,嚴(yán)格按照規(guī)定控制食品添加劑的使用范圍和使用量。



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