您好,歡迎來到易龍商務網!
【廣告】
發布時間:2020-08-29 12:37  







香酥開花蠶豆是很好吃的,大人小孩都喜歡。雖然我們可以在超市等地賣來,但也可以自己做,這樣就可以更加有味。用料:蠶豆200克、鹽10克、花椒粉1克、五香粉2克、砂糖10克、辣椒粉、食用油做法:1、將蠶豆洗凈后,提前12小時泡入水中。鍋里加入足量清水,放入兩粒八角、一小把花椒粒,兩片香葉,燒開后關火,把調料水倒入放干蠶豆的盆中,讓蠶豆吸入五香味。2、為了要好的味道,蠶豆泡好后,會膨脹。將蠶豆撈出瀝干,用刀片橫豎各拉一刀,深度至蠶豆的一半,確保油炸的時候,蠶豆不會因為受熱導致嘣油,油花四濺。3、把蠶豆撈攤開晾曬一天,然后放入冰箱中冷凍2個小時以上,炸之前取出來,這是蠶豆炸出來是否酥脆關鍵的一步。4、鍋里倒入油,冷油時放入蠶豆,開大火進行翻炒,期間可用鏟子不時翻拌一下,以使加熱的更加均勻。5、蠶豆在鍋中會不停的冒出由小至大,再由大至小的泡泡,顏色漸深。不斷翻動,炸到豆皮炸開,豆子基本酥脆了,先撈出來晾涼。6、升高油溫至200度,也就是七八成熱,可以看到油面青煙四起,將蠶豆再次倒入再炸一兩分鐘關火。撈出控油,盛入盤中,根據口味可加點鹽食用。

將干凈的白砂放入鍋中炒至燙熱,倒入花生米翻炒,至花生米外皮用手能輕易捻開時,起鍋篩凈砂粒。制法:先將花生米、花生油倒入鍋內,小火加熱,待花生米炸熟后,撈出瀝凈油。再把白糖放入鍋內,加少量清水,用小火加溫使糖溶化,至糖液變稠起大泡時,再倒入炸好的花生米,迅速攪拌,花生米外面呈現一層白色的糖霜時,即可出鍋。原料:花生米200克,雞蛋2個,面粉50克,白糖25克,花生油250克。制法:先將雞蛋打入碗內,用筷子攪均勻,再放入花生米、白糖、面粉,拌勻待用。將花生油放入炒鍋中,燒至溫熱時,用筷 子將裹糊的花生米撥入鍋中,微火炸至金黃、酥脆即可,成品黃里透紅。

花生碎作為一種食材,被廣泛應用在各食品、餐飲行業,是上好的食品添加輔料,可以做面包、蛋糕餅干、牛軋糖、麻辣火鍋、炒酸奶、花生醬等等。花生碎也有好壞之分,而且因花生品種不同,口感也有差別,所以要想選購香酥可口、唇齒留香的花生碎也需要技巧。主要有以下幾點:
、看外觀。花生碎外觀無蟲眼、斑點,無黑斑,也沒有發霉現象。
第二、看大小是否均勻,如果大小不一,且相差比較大,說明花生碎廠家選用的設備不先進,沒有嚴格把控生產環節。雖然不影響食用,但是在制作點心類美食時,撒在表面影響美觀。
花生米富含適豐富營養,中藥適用于營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、缺少等癥,但花生米含油量高達50%以上,從飲食健康角度以及口感角度考慮,應當在烹飪前先水煮后涼干,再入菜。花生米用水泡漲,剝去花生米的紅衣,瀝干水分。炒鍋內放油,放入冰凍好的花生米,油慢慢小火加熱,當炸熟后撈出。 怕花生不脆的可以多炸會兒,冷油的時候就入鍋炸,小火慢抄,后也可以稍微加點白糖進去,花生泡過冷凍后才會更脆,有廚房紙的可以把泡過的花生吸干冷凍。
