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?凈菜加工工藝及裝備的功能

凈菜加工工藝及裝備的功能

(l)分級挑選部分：將蔬菜浸泡在池中進行人工分級篩選，按規(guī)格要求把產(chǎn)品分成不同的等級，并且進行初步的清洗。凈菜生產(chǎn)線的總體配置是以其工藝流程為基礎(chǔ)的。其工藝流程為：分級挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→包裝→冷藏。

(2)清洗部分：清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。根據(jù)噴射壓力的不同，水噴射可以分為低壓水噴射、中壓水噴射、高壓水噴射和超高壓水噴射。凈菜的保存時間就越長。清洗干凈不僅可以減少凈菜上病原菌數(shù)，還可以洗去附著在凈菜表面的細胞液，減少變色。此道工序可先用鼓風式清洗機清洗，后再用凈水噴淋。凈菜相對于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì)，這是由于切割使蔬菜受到機械損傷而引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應，同時由于切割使一些營養(yǎng)物質(zhì)流失，更易發(fā)生微生物腐爛變質(zhì)，且切割使得蔬菜自然抵抗微生物的能力下降。所有這一切都使得凈菜的品質(zhì)下降，貨架期縮短。
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蔬菜清洗機

為了節(jié)約水資源，清洗后的廢水要回收處理重復使用。3、海產(chǎn)品清洗機：海帶清洗機、蛤蜊清洗機、田螺清洗機、海帶絲清洗機、海參清洗機、海蜇清洗機等。清洗后，廢水中的主要成份有機械性雜質(zhì)（主要是爛菜葉）和泥沙。機械性雜質(zhì)可通過過濾網(wǎng)過濾掉，而泥沙則是成膠體狀混在水里，去除它需要采用專門的設備，經(jīng)過查閱資料我們選用了水力旋流器。 水力旋流器是一種離心沉降設備，它靠泵（或靜水頭壓力）將懸浮液從圓柱殼體上部的入口有切線方向進入旋流器，在筒內(nèi)產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)運動，并由四邊向中心移動而形成一股強烈的旋渦運動，由上而下旋流。
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清洗流水線清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程，蔬菜上細1菌數(shù)量越少 ,凈菜的保存時間就越長。1、食物凈化、消毒滅菌：由表及里的降解蔬菜、水果中殘留農(nóng)1藥等有毒物質(zhì)，清除肉類、海鮮中的抗1生素、化學添加劑、激1素、重金屬離子等有害物質(zhì)。目前常用的蔬菜清洗設備為氣泡式蔬菜清洗機，采用高壓氣體產(chǎn)生鼓泡，循環(huán)水泵沖浪，臭氧殺毒和提升高壓噴水四重清洗，并設置過濾除雜裝置。過濾裝置通過毛輥和濾網(wǎng)的滾動，有效分離蔬菜上面粘連的爛葉、菜渣和毛發(fā)等雜質(zhì)，雜質(zhì)由循環(huán)水溢水口流出，被循環(huán)水槽里的濾網(wǎng)隔離，以保持凈菜的清潔。清洗過程噴淋和高壓噴嘴持續(xù)供水，供水量可調(diào)，方便客戶根據(jù)蔬菜處理量及清潔程度進行靈活調(diào)節(jié)。同時，在此道工序中，客戶還可以根據(jù)自身情況加入適量的藥劑，進行再消毒或保鮮作用。
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