您好，歡迎來到易龍商務網(wǎng)！
全國咨詢熱線：15222445607
【廣告】
發(fā)布時間：2020-10-09 08:46
手工面與機械面的區(qū)別
面條是我們生活中，除了大米饅頭以外，又一很重要的主食了，喜歡吃面條的朋友們一般都會選擇手工面來吃，對于機械面卻吃之又少，那么手工面與機械面有什么區(qū)別呢？今天小編就來分享一下。
1.和面
手工搟面條，和面時用水量較多，面粉中的蛋白質和淀粉，會較大水平地吸附水份。手工面團搋搓的時間越長，越有利于構成面筋網(wǎng)絡和增添黏性，這為手搟面條精良的口感供應了前提。
機制面條，和面時用水量較少，很大程度上是靠外力的強行擠壓構成的，并非一種天然的連系，因為面餅中含水量無限，從而使面筋的強度大打扣頭。
手工搟制的面條所用面團的含水量高，不管是面筋網(wǎng)絡的構成，仍是黏性的發(fā)生，都優(yōu)于含水量低的機制面條所用面團。
2.成形
當面團和好當前，接下來需求成形。手工搟制面條，面團在不斷地變更角度，使面團各部位受力勻稱，機器軋面條的要領與手工搟面分歧，在正式軋條前，需要用滾筒頻頻將面團軋成餅片狀，電動機器速度快，發(fā)生的熱量會使面粉中的蛋白質變性，會給面制品不受吃埋下了隱患，從而加倍減弱面條的彈性。
3.手掌溫度。
溫度是對面團有影響的，以是手搟面的時間，手里是有溫度的，而機械原來便是冷的。
4.制熟
在水煮面條的過程當中，手搟面條和機制面條之間還存在著很大的差異，煮面條時，水是比較好的傳熱介質。當把水加熱至沸騰后下入面條，水會將溫度傳遞給面條，并促成面條成熟。因而，就涌現(xiàn)了手工搟面與機制面的差異，這是輕易被人疏忽的問題。
蕎麥面的做法以及挑選方法
蕎麥面和普通的小麥面不一樣，主要體現(xiàn)在蕎麥面的營養(yǎng)價值上，蕎麥面含有豐富的淀粉、蛋白質和脂肪，還含有某些特定的氨基酸，是人體健康的營養(yǎng)物質，是普通的小麥面無法比擬的。多人都喜歡吃蕎麥面，但是不知道蕎麥面的做法是怎樣的，蕎麥面如果制作得好，味道清香。
蕎麥面的做法：
蕎麥面不同于普通的面，因此在做法上也與普通的面不同，需要講究的技巧和方法，是在挑選蕎麥面時要謹慎選擇，要選擇優(yōu)良的蕎麥面，否則，會影響到蕎麥面的做法，那么，蕎麥面的做法需要講究哪些技巧呢？小編就教大家挑選蕎麥面的技巧。
蕎麥面的挑選技巧：
1、挑選面粉用手捻搓
優(yōu)良面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的面粉，手感發(fā)滑。
2、挑選面粉看顏色
小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發(fā)黃的顏色;添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色了。
3、挑選面粉聞味道
未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都強，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點麥香是較好的。
讓掛面快速干燥的方法有哪些？
隨著越來越多的人喜歡掛面，以及掛面廠家不斷的增加，產品種類迎合消費市場，掛面的制作也在不斷加速，那么掛面干燥速度就顯得尤為重要了，這能夠大幅度提高生產效率。下面小編跟大家分享，快速干燥掛面的方法有以下這幾種。
1.高溫快速干燥法
這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝，干燥溫度為50℃左右，距離為25-30米，時間約2-2.5小時，具有投資小、干燥快等優(yōu)點。缺點是溫濕度難以控制、產品質量不穩(wěn)定、容易產生酥面等，已逐漸被其他方法取代。
2.低溫慢速干燥法
是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法，干燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時間長達7-8小時。此法的特點是模仿自然干燥，生產穩(wěn)定，產品質量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。
3.中溫中速干燥法
針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點和不足，我國于20世紀80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產、產品質量好的特點。
