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大豆食品的營養真相

湖北石神豆制品設備制造有限公司研發團隊創造并改良豆制品機械，形成一系列質量過硬，操作簡單的豆制品生產設備，如全自動不銹鋼仿手工豆腐皮機，自動豆干機，泡豆倉，不銹鋼濾漿機，豆腐壓榨機，手工不銹鋼豆皮箱等產品。

1、大豆含豐富的卵磷脂，它是生產“卵磷脂”的兩種重要原料之一。

2、大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆異黃酮等多種植物化學素，這些成分尤其在豆漿、煮黃豆、豆豉中保留較多。

3、生的、未煮熟的大豆很危險，其中的植物凝血素等可引起。煮熟后有毒物質被破壞，可以放心吃。

4、大豆主要指黃豆、黑大豆和青大豆，其營養價值與綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、腰豆等有本質區別。后者都含有50%以上的淀粉和脂肪，而大豆幾乎不含淀粉，脂肪多到可用于榨油。

豆制品加工前浸泡的技巧

1、泡豆水以沒過干豆2倍為適；

2、每槽豆生產之前應投洗兩遍，放豆時水清豆凈，經過淌水槽和濾水篩后大豆里無鐵塊、鐵絲、石子、砂粒、豆桿等雜物；

3、進入磨中的石豆不得超過3％；

4、需要注意的是，要根據季節和室溫度調整泡豆的時間，泡豆時間不得過長或過短，泡過的大豆以三分之一無硬心為狀態。以北方為例，6-10月份浸泡5-6小時，冬季浸泡9-10小時，春秋浸泡8小時左右。

豆腐皮機的結構組成

1、溫度是數顯自動控溫，加溫或降溫均有信號燈顯示，電流電壓大小開機均有顯示。

2、配有自動下料器，自動喂粉可以調速，方便快捷。

3、自動豆腐皮機傳動部分是本廠生產的豆制品機械專用減速機，大大提高了齒輪的耐用性和各種大豆蛋白制品的穩定性，在減速機內部配備大絲孔，這樣可以配備頂絲杠，可以代替機械頂頂軸，大大方便了客戶，增加了機器的靈活性、多功能性。

4、冷卻部分是自動循環水裝置，大大降低了水的損耗并且防止水濺，安全衛生。

5、加溫部分是保溫節能型，正常生產可節約用電量的30%，其實用電費和燒煤基本持平。

6、豆腐皮機底部配備跑輪，便于移動。

豆腐皮的加工方法

湖北石神豆制品設備制造有限公司主要生產干豆腐機系列、大豆腐機系列、磨漿系統、煮漿系統及附屬豆制品深加工等機械設備。

7．取皮 將煮熟的豆漿，倒人平底鍋內。平底鍋一般長2米，寬1.5米，高15厘米，用小木條分隔成6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。豆漿料入平底鍋約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮，待皮出現小時，即可將皮取出。

如此反復，依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。

8．烘干 將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內烘干。烘干室內一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速將濕豆腐皮烘干。烘干后，即可包裝、儲存、出售。對濕豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發脆易碎。