岐山臊子面技術培訓擇優推薦

    岐山臊子面

    趙家臘汁肉面食自上市以來就一直深受廣大美食愛好者的好評和稱贊，其原因在于它的面條采用傳統手工藝制作，不添加任何的防腐劑、添加劑，并且選用的粉面加傳統的手工制作而成，在西安，趙老廚趙家臘汁肉店里的岐山臊子面正好迎合了現今人們在飲食方面追求健康營養的觀念。地道的岐山臊子面,不僅面條精制,那臊子、底菜、漂菜以及澆湯也都各有講究。同時也的體現出對面食的獨特理解和支持

Biang biang面有二種吃法。

      1：是炒食。先用炒鍋炒好肉丁或肉片，將辣子與時鮮蔬菜與煮好的面共同翻炒，三番即可出鍋食用。

      2：是澆鹵。將面煮過幾滾后撈起，盛入陜西特有的大號粗瓷大碗里，面上先布料，先將醬油、醋墊在碗底，再將辣椒面、花椒面、蔥花、姜絲、蒜末和咸鹽撒在面上，將菜油燒至十分，往面上一潑，聽到呲啦聲起，一碗香噴噴，立挺挺，顫巍巍的面便大功告成。與臊子面相類，不贅述。典型的是油潑。將面煮過幾滾后撈起，盛入陜西特有的大號粗瓷大碗里，面上先布料，先將醬油、醋墊在碗底，再將辣椒面、花椒面、蔥花、姜絲、蒜末和咸鹽撒在面上，將菜油燒至十分，往面上一潑，聽到呲啦聲起，一碗香噴噴，立挺挺，顫巍巍的面便大功告成。面筋道耐咬，辣氣沖喉，吃時口舌費勁，難免要弄出些聲響，其聲仍如biang biang之聲。否則，此面便不是biang biang面了。

      要真正認識陜西人，你得看陜西人吃面！

      陜西人吃面，端的是當地人叫做老碗的大海碗。據不完全統計，陜西面食有近60種，來陜西吃面，一天一碗，兩個月都能不重樣。這種大老碗，尤以耀州做的有名，大得就是南方人盛湯用的盆。中午飯時，走進西安大街小巷任何一家飯館，只要是老陜，肯定端著堆得崗尖崗尖的撈面條的大老碗，埋頭苦干。只聽見滿堂吸吸溜溜、呼呼嚕嚕的進食聲。這種旁若無人，酣暢淋漓的場面，用豪壯來形容，一點也不為過。這讓初到西安的南方人，驚得連連搖頭。