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肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

有些食材是為了裝點顏色用的。比如在魚羹里加一點藏紅花。注意，在中國菜的習俗中，任何點綴的東西都應該是可以食用的。

為了增加香味而設計的一些食材。事實上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級菜肴加如叫化雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。

廚師職業的存在是當代發達的餐飲市場保持熱度的關鍵，而為社會源源不斷供應人才的廚師技校受到的關注度非常高。通過實際的調研可以發現大家信任廚師技校的幾大因素包括教學水平和服務水平等。而正是因為其專業性才讓更多的人對學習廚師這件事躍躍欲試。

教學方法靈活

很明顯的是大獲好評的廚師技校首先在基礎的教學方法方面是非常靈活的，其多年的一線教學研究和實踐經驗讓其總結出來很多實用的方法。這也是為何這樣的廚師技校能夠滿足不同的學員的技術學習需求的關鍵原因。