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干腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值干腐竹中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其是蛋白質(zhì)的含量，另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護(hù)心臟。另外它還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等多種礦物質(zhì)，它的含鈣量也是挺高的，所以可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，有一定滋補(bǔ)。

泡發(fā)腐竹時(shí)，可以使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長(zhǎng)，通常需要4到6個(gè)小時(shí)，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時(shí)間可縮短一半。千萬(wàn)不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。發(fā)物是富有營(yíng)養(yǎng)的或者有刺激性的食物，它們很容易誘發(fā)一些身體舊疾或加重病情。

用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦。

值得注意的是腐竹屬于食品類材料的烘干，整個(gè)烘干過(guò)程需要注意控制好溫度，溫度過(guò)低容易腐爛，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。另外，烘干過(guò)程開(kāi)始不要快速除濕，如對(duì)濕度控制不當(dāng)，裝箱過(guò)程會(huì)導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費(fèi)。類似的產(chǎn)品像面條、米粉、紅薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇類，如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過(guò)程也應(yīng)注意上述原則，定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性也相當(dāng)重要。其操作步驟是：先旺火猛攻，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開(kāi)后，即可停止鼓風(fēng)，同時(shí)降低爐溫，撇去鍋面的白色泡沫。

1、首先我們需要準(zhǔn)備一個(gè)大盆子，然后將腐竹折成小段之后放進(jìn)盆子當(dāng)中。

2、然后我們往盆子當(dāng)中加入溫水，大家一定要注意腐竹更好的泡發(fā)，需要加入的是溫水而不是冷水。

3、然后往盤(pán)子當(dāng)中加入適量的食用鹽或者是白醋，只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，這樣泡出來(lái)的腐竹軟硬均勻而且非常有韌性。

4、大家都知道腐竹非常的輕，所以說(shuō)放上水之后腐竹都會(huì)漂在水上面，那么我們可以拿一個(gè)盤(pán)子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進(jìn)水中。

5、這樣浸泡5到7分鐘左右，腐竹就可以泡好了，而且這樣泡出來(lái)的腐竹軟硬適中，并且炒出來(lái)非常的有韌性。