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              發布時間:2020-11-15 07:43  







              做法:1、蔥切小段,姜切片。番茄用到中間劃十字,放入沸水鍋燙去皮,切成滾刀塊。2、炒鍋上火,鍋熱倒油,放入花椒大料香葉小火炒香,撈出不要。3、下入蔥姜蒜翻炒出香味,然后下入番茄,翻炒至番茄出湯。4、倒入高湯或者加入濃湯寶2個,湯底會鮮美異常。5、加入鹽、糖調味,糖是提鮮的,不可太多。倒入火鍋內,上桌開吃吧! 次數用完API KEY 超過次數限制



              用料:海鮮菇150克、木耳(水發)5朵、午餐肉100克、濃湯寶1塊、鹽適量、枸杞10顆、芝麻適量、姜3片、蔥1段做法:1.全部食材準備好2.處理食材,午餐肉切片,海鮮菇洗凈去根,姜切片,木耳泡發,蔥切片,枸杞洗凈3.全部食材放入湯鍋,加適量水4.加入濃湯寶5.放置灶上,大火燒開,小火燉40分鐘就可以了,出鍋時放入枸杞和芝麻,加適量鹽調味6.燉好的菌菇火鍋底,可以先喝上一碗,鮮掉眉毛了,說的就是它,準備自己喜歡的蔬菜和調料,開吃吧 次數用完API KEY 超過次數限制



              食材全部準備好以后我們開始熬制湯底,把鍋燒熱,加入一勺菜籽油放入牛油熬化,牛油全部融化以后把油溫降至5成熱,倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒開小火爆香,注意油溫不要太高容易把香料炸糊,加入豆瓣醬20克,放入一小撮豆豉增加醬香味,保持小火熬制2分鐘,把醬料中的水分熬出來,熬出醬料的香味和顏色。

              然后沿鍋邊倒入適量的清水,加入鹽5克、雞精5克、因為是燙菜調料要多放一些能更好的入味,這個時候轉為大火繼續熬制3分鐘,使醬料的香味和辣味融入到湯里面。

              3分鐘以后我們取一個慮勺,把西蘭花倒進去浸入湯底中燙熟,慮勺主要是為了防止料渣進去菜里面影響賣相,大約煮1分鐘西蘭花斷生以后即可撈出,西蘭花不要煮太久,以免失去清脆的口感。

              接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下,煮熟以后盛放在盤中備用。然后把娃娃菜,金針菇依次煮熟,再下入火鍋丸子煮2分鐘讓丸子吸收湯底入味,丸子煮熟以后也放入盤中,后舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。

              技術要點:

              1.熬制湯底是此菜的關鍵,一定要先用小火炸香,再轉大火熬制,這樣才能充分激發料頭的香味。

              2.燙菜時好用慮勺隔一下,以免料渣夾雜在食材里面,影響賣相。 次數用完API KEY 超過次數限制


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