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醋酸乙酯，是無色透明液體，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，對空氣敏感，能吸水分，水分能使其緩慢分解而呈酸性反應。能與乙醇和醚混溶，溶于水(10%ml/ml)。能溶解某些金屬鹽類（如氯化鋰、氯化鋅、氯化鐵等）。

相對密度0.902。熔點-83℃。沸點77℃。折光率1.3719。閃點7.2℃（開杯）。。蒸氣能與空氣形成爆性混合物。半數致死量（大鼠，經口）11.3ml/kg。⑵Na2CO3能跟揮發出的酸反應，生成沒有氣味的酸鈉，便于聞到醋酸乙酯的香味。有刺激性。

反應中硫主要作用

⒈催化劑

⒉吸水劑

為了分離醋酸乙酯一般用飽和碳酸鈉溶液

因為飽和碳酸鈉溶液可以降低醋酸乙酯在水中的溶解度，同時可以吸收沒有反應的乙醇。

醋酸乙酯的制取：先加乙醇，再加硫，然后加熱（可以控制實驗）。

酯化反應是一個可逆反應。為了提高酯的產量，必須盡量使反應向有利于生成酯的方向進行。一般是使反應物酸和醇中的一種過量。在工業生產中，究竟使哪種過量為好，一般視原料是否易得、價格是否便宜以及是否容易回收等具體情況而定。在實驗室里一般采用乙醇過量的辦法。行為毒性——嗜睡肺部、胸部——急性胃腸道毒性——唾液腺的結構或功能發生變化。

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乙醇的質量分數要高，如能用無水乙醇代替質量分數為95%的乙醇效果會更好。催化作用使用的硫量很少，一般只要使硫酸的質量達到乙醇質量的3%就可完成催化作用，但為了能除去反應中生成的水，應使硫的用量再稍多一些。

制備醋酸乙酯時反應溫度不宜過高，在保持在60℃～70℃之間，溫度過高時會產生醚和亞硫酸或乙烯等雜質。液體加熱至沸騰后，應改用小火加熱。事先可在試管中加入幾片碎瓷片，以防止液體暴沸。