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烹制工藝鴨血粉絲湯做法一

食材

鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。 

步驟

1、先用冷水將鴨骨架氽燙去，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯。

2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去，另用鹵水用小火鹵約1小時。南京鴨血粉絲湯3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。

4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。

5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。

6、放入所有調味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內臟即可。

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說到重慶城給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、山城之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。民以食為天，小吃行業(yè)是永遠的熱門，想從餐飲行業(yè)中賺錢，選擇小吃創(chuàng)業(yè)是風險低的、投資少的、回本快的理想項目。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認是素面。

 每次到了重慶，不可少的就是要去街頭吃碗小面。甚至幾天不吃到小面，就要饞的找個時間跑到路邊的排檔來上三兩小面。重慶小面加盟也成為時下餐飲創(chuàng)業(yè)的很好選擇。[9]粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。在重慶，有幾萬個小面館，成為了人們一日三餐的選。清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子。有白領，有棒棒，有小學生，等等，不同的人聚在一起，不論身世。不論地位，為的就是一碗重慶小面。曾經(jīng)德先生周游列國的時候，懷念的，就是那一晚紅湯小面吶！小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味。重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標準，.主要是佐料，小面的佐料是其所在。