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              東營博馳精釀啤酒技術來電咨詢

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              發布時間:2020-10-21 16:37  






              博馳精釀

              精釀啤酒在中國是個徹頭徹尾的舶來品,絕大多數人早

              都是通過國外的啤酒品牌認識到精釀的概念。從早的德國啤酒甲天下,到后來的比利時修道院傳統,再到美國等新世界,逐步打開了精釀啤酒的大門。

              所以在許多中國啤酒愛好者之中,選擇進口啤酒是一種保險的、政治正確的選擇。很多人覺得進口啤酒的品質更高,但更多的是因為選購進口貨能夠突顯他們的品味,作為一種精神富有和口袋富有的雙倍象征。

              精釀啤酒的零售價通常在 30 元左右一杯,屬于中國市場的高消費。根據某研究報告顯示,精釀啤酒的毛利率和凈利潤率分別為 50% 和 30%,這遠遠超過了傳統啤酒生產商的收益。那么百威和青島這樣的大型啤酒集團,開始利用打入“精釀”概念的方式來彌補傳統瓶啤酒的銷售下降所帶來的損失,就變得順理成章了。這意味著要生產不同的啤酒,就應添加一些特別的麥芽,以突出該產品的典型特征,這些麥芽被稱為特種麥芽。


              家釀啤酒工藝

              消毒:家庭釀制過程中可以使用酒精或者高溫消毒的方法對設備進行消毒,避免其他細菌污染。

              粉碎:由于家庭里不使用大規模的過濾設備,所以粉碎是盡量保留麥麩的完整,作為過濾時的過濾層。

              出糖:一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度,在此溫度下浸泡麥芽1個小時。由于需要保溫,所以一般使用保溫桶恒溫。

              過濾:使用麥芽磨碎后的麥麩形成的床墊進行過濾。過濾完畢后,還需要繼續使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。

              熬煮:熬煮的過程包含蛋白質熱降解,和添加啤酒花的功能。不同時間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香。 熬煮需要時間為60-90分鐘。 

              冷卻:家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁。一般的方法有:冰塊冷卻,冷凝管冷卻等。

              發酵:發酵時間可以快至4周,或長達6個月


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              釀造精釀啤酒首先一步是要選取好的原料,只有原料好釀的啤酒才會醇厚清香,吸引人購買,但是很多人不知道釀制精釀啤酒都用什么原料,各種原料怎么挑選,博馳精釀專注釀制精釀啤酒多年,在這方面經驗豐富,現在給大家簡單介紹下所需原料及要求,僅供參考。


              一般麥芽是采用品質精良的澳洲、北美、歐洲大麥所制的麥芽;

              酒花的功能是賦予啤酒香味和爽口苦味,增進啤酒泡持性和穩定性,與麥汁共沸時能促使蛋白質凝固,有利于澄清,增進麥汁和啤酒的防腐能力,高品質的酒花浸膏溶入到麥汁中,增進了啤酒獨特的香味與醇厚感;水每瓶啤酒90%以上的成份是水,水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用;酒精度的高低會受到麥芽汁濃度的影響一般而言,麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數成正比,麥芽汁的濃度越高,酒精度也會越高。在啤酒釀造過程中,酵母是魔術師,是發酵的linghun,它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒,產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。的原材料保證了啤酒的清爽醇香。

              精釀啤酒僅用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造,只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。不太考慮成本,多數會選擇原料釀造。比如俄羅斯的三兄弟啤酒,西伯利亞釀酒師啤酒 帝王1884還原配方啤酒,與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多。中國由于特殊的地理原因,大麥并非主流的種植作物,而啤酒的另一大原料,啤酒花更是品種單一而產地受限。

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              對于小型啤酒設備清洗劑和和殺菌劑的介紹三

              3、殺菌劑

              根據前面講的堿性化學殺菌劑、酸性化學殺菌劑和物理殺菌,這里做點說明:采用氯(次氯酸鹽)殺菌,對金屬有腐蝕性,在存在有機物或高pH值條件下,會降低其殺菌效果。對某些涂料,如酚醛樹脂,由于會形成氯酚,將大大影響啤酒口味。如果在運輸時,被運輸工具的機油污染或部分被雨淋濕,又未作氣味評定而入倉。通常配制成50-100mg/kg的有效氯溶液,因為在此濃度下腐蝕作用很小。

              酸性化學殺菌劑的主要成分是具有氧化作用的過氧化qing、醋酸和過氧乙suan。過氧乙suan在所有的過氧化物中,過氧乙suan氧化性非常強。對的,這就是工業啤酒的共同點,只有將口味做淡,才能滿足不同地域消費者的需求,而在此類(工業淡)啤酒的身上,酒精度數和麥芽汁濃度是沒有任何參考價值的,不會對口感以及質星好壞產生實際上的影響。它與水能無限混溶,有強烈的刺鼻味,要經過稀釋后才能使用,高濃度過氧乙suan存在燃燒和baoza的危險。




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