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“端午制曲，高溫培養，6月懷胎 ”醬香型白酒以高溫大曲作為糖化發酵劑，這種曲因為其培養過程溫度高，統稱為高溫大曲。高溫大曲在每年端午節前后開始制作，重陽節前結束，俗稱為端午制曲。該曲以純小麥制成，除少量母曲和水之外，基本不加任何輔料，踩制成中間高、四周低，松緊適宜的“龜背”形狀的曲塊。之后入曲房培養40天才算完成，高溫大曲的培養著重于堆，翻曲次數少，在培養過程中曲芯溫度高達65度，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。不過，曲藥投入使用，還得經過半年以上的儲存。這樣生產的酒曲曲香純正、濃郁，但糖化力、發酵力較清香型大曲低。

濃香型白酒用曲是偏高溫大曲，偏高溫大曲培養溫度55~60℃之間，發酵速度比清香的中溫曲高一些，發酵速度相對緩慢，正好符合濃香發酵期長的特點：緩慢發酵。

清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協調，后味很甜。清香型酒生產用三種大曲，即：清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產工藝、生化指標、微生物種群數量以及在產酒量上都有一些差異，這些差異主要是由于大曲的培養溫度不同而產生的。

酒生產出來以后，規模化的酒廠需要一套灌裝、打包設備，來處理酒的裝瓶、貼標簽、裝箱等工序。當然，這些是酒廠在發展到一定規模以后才需要的，這一套流水線如果運轉起來，每天至少可以處理幾千上萬瓶酒。

       如果是小規模的酒廠或者個人作坊，那么很多設備就可以簡單化或者直接人工處理。比如灌裝和包裝設備，達不到一定規模的話一般是不需要購置的，這是從成本上來考慮。另外，發酵的設備如果不需要太大，也可以使用缸或桶來代替，蒸餾設備也是視情況而定。

很多人擔心，用半固態現代釀酒技術代替固態傳統釀酒技術，做出來的酒口感上達不到要求，其實，只要細節控制到位，半固態酒的口感并不會比固態差。

另外，利用半固態現代釀酒技術，小型酒廠釀酒設備制作稻谷酒，在很多地方也很常見，他即可以保證傳統稻谷酒的口感，又解決了夏季傳統稻谷酒溫度控制難的問題。

釀酒設備按照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。釀酒設備按照釀酒原理可分為發酵設備、釀造設備和蒸餾設備以及后期包裝的灌裝設備。釀酒設備按照材質可分為木質釀酒設備、磚混釀酒設備、不銹鋼釀酒設備、鋁質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種。