宜春變蛋加工高性價比的選擇「凱旋蛋品」

皮蛋的功效

潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。

治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養陰止血、涼腸、之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋的制作技巧 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食

挑選方法 選購皮蛋時，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質好，無顫動的品質差；根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。或手執皮蛋在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差；用燈光，若蛋內大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。

皮蛋的生產工藝

貯存

皮蛋的貯存方法一般有三種:

(1)原缸貯存:即延長業已成熟的皮蛋的出缸日期，繼續存放在原缸，一般可貯存3~5個月而質量不變。

(2)包料后裝缸貯存:即用全料包蛋，裝缸后密封貯存，貯存期可達半年左右。

(3)包料后裝箱或裝簍貯存:用全料包蛋，不裝缸而裝入尼龍袋內，用紙箱或竹簍包裝，放在庫內貯存，貯存期可達3~5個月，但夏季氣溫高時- -般不用紙箱或竹簍貯存方法，采用裝缸貯存。皮蛋的貯存期還與季節有關， 一般春季貯存期較長，而夏季貯存期較短。由于皮蛋是一種風味食品，一般不宜貯存過久。使用EDTA（四）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。庫內的溫度控制在10~20C范圍內為宜，并應將盛有皮蛋的缸(壇)簍(箱)置于涼爽通風處，切勿受日曬，也需防止雨淋或受潮，以免造成皮蛋發霉變質。

皮蛋是什么蛋

現在市面上的皮蛋一般是由鴨蛋或者雞蛋制作而成的，不過大多數的皮蛋都是鴨蛋，因為鴨蛋個頭比較大，而且蛋黃也比較大。

另外黃色的皮蛋多為雞蛋制成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為“變蛋”。而黑色的皮蛋多為鴨蛋制成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中添加了松枝柏枝，稱為“松花蛋”。兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用。

其實皮蛋形成的基本原理主要是蛋白質遇堿發生變性而凝固。加工中所使用的生石灰(CaO)和純堿在水中可生成強堿。當蛋白和蛋黃遇到一定濃度的后，由于其中的蛋白質分子結構遭到破壞而發生變性，蛋白部分蛋白質發生變性后形成具有彈性的凝膠體。