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皮蛋包泥，是包泥皮蛋生產(chǎn)工藝流程的必須的一道工序，我廠以前從事皮蛋制品加工三十五年有余，在從事皮蛋加工過程中，給皮蛋包泥這道工序，用人工效率太低，一熟練工人一天蛋快的也就四五千枚。劉年少好學(xué)，頗有心計，趁經(jīng)常出入其皮蛋作坊之便，剽竊了其秘而不傳的制作工藝。一個人一天工資卻要60元，這樣算下來每個皮蛋只是包泥的人工費就達(dá)一分多錢，

而用機器包一個小時就能達(dá)到四五千枚，無形中提高了生產(chǎn)效率降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟效益，

 

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“無鉛皮蛋”并非完全無鉛

　　據(jù)記者調(diào)查了解，2008年9月，我國從有利于食品質(zhì)量安全出發(fā)，新修訂了皮蛋的鉛含量標(biāo)準(zhǔn)，刪除了原皮蛋標(biāo)準(zhǔn)中的傳統(tǒng)含鉛加工工藝。在新標(biāo)準(zhǔn)

中，對皮蛋的含鉛量作出了嚴(yán)格的規(guī)定——不大于0.5毫克/千克，這一含量比原來《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了不少。

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因為深知皮蛋包泥生產(chǎn)的工藝和操作流程，所以每生產(chǎn)一臺機器。如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味。我們都要嚴(yán)格按照皮蛋包泥的操作流程進行試機，在皮蛋包泥的過程中，要保證蛋品一個破損沒有，那是不可能的，因為加工蛋制品的都知道，即便是再小心，每過一遍手，多多少少的都要有破損出現(xiàn)，而我們在試機的目的就是將蛋損耗降到1低，每臺機器的皮蛋破損率控制在千分之一以內(nèi)，才算的上是一臺合格的機器
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　很多人以為買無鉛皮蛋就可以放心食用了。其實，采用無鉛工藝生產(chǎn)皮蛋時，只是不再人為地添加鉛，但食品本身會有一定的鉛含量，無鉛皮蛋并不是完全不含

鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)皮蛋低很多。國家規(guī)定，無鉛皮蛋的鉛含量小于0.5毫克／千克的即為合格品，可見無鉛皮蛋的鉛含量只是一個相對概念。微量的鉛對成

年人健康影響不大，但兒童對鉛非常敏感，腸道內(nèi)的吸收率可高達(dá)50%。

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過量食用皮蛋的危害

2、鉛

皮蛋雖然美味，但其中所含有的營養(yǎng)卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。隨著制作工藝的不斷改進提高，'變色蛋'終于成為了一種全新的食品皮蛋★松花蛋自動包泥機★鵪鶉蛋包泥機★皮蛋自動包泥機★變蛋機★皮蛋機★松花蛋機★全自動變蛋包泥機易操作★便維修★性能優(yōu)良★質(zhì)優(yōu)價廉新鄉(xiāng)皮蛋機械廠。如果在平時生活中過量的食用的話，就會導(dǎo)致鉛攝取過量因此出現(xiàn)有鉛的情況。因此很多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋，然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。因此這種皮蛋成年人適當(dāng)食用還行，對于兒童還是少吃為好。

在制作皮蛋的時候還會大量使用純堿、的石灰、鹽、黃丹粉，這些物質(zhì)按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會受到鉛的污染。