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如何烘焙咖啡豆

3、咖啡烘培

咖啡原豆要放在烘焙機（一個旋轉式大圓桶）里進行烘焙。經5-7分鐘猛火高熱后，將咖啡中殘余的水分充分烘干，在這個時候咖啡的顏色也會隨之變化，慢慢變黃，并且可以聞到咖啡濃郁的香味。

再過幾分鐘，可以聽到咖啡的爆裂聲，這個時候，咖啡豆的體積會脹大一倍，并且伴隨著“噼噼啪啪”的響聲（類似爆米花聲），咖啡的顏色也會變成深褐色，但需要注意的是咖啡在此時并沒有烘培好，還存在非常強烈的酸味，還需繼續烘培。

好咖啡怎樣的酸度才合適?

咖啡需要有優雅迷人的酸才會有更高的分數，而這其中包括咖啡本身含有大量有機酸(綠原酸、蘋果酸、檸檬酸、葡萄酸等等)。

　　同時大量果香類醇酯醛酮的化合物，這一切都帶給咖啡特殊且具有水果風味的酸度。

　　所以咖啡或多或少都會含有具有酸味的物質，終究這是個漿果果實。

　　是什么成就了咖啡的酸度?

　　酸度是咖啡品嘗中 重要的一個項目。

　　通常在描述咖啡風味時指的酸度，是形容一種活潑、清新、爽朗的感覺，類似于葡萄酒的口感，具有強烈而令人興奮的質感，有時又被成為明亮度(brightness)。

　　咖啡若沒有酸度，就像沒有了生命力一般，嘗起來空洞乏味。

　　新鮮的咖啡豆中含有多種有機化學物質，正是這些化學物質構成了咖啡 特的口味。其中之一便是綠原酸，綠原酸在烘焙過程中會逐漸分解，產生大量芳香物質。

咖啡文化

那是個特別的國度，充斥著法式風情的浪漫，但卻歷經洗禮的滄桑，也許就是這份滄桑產生的精華使得它的風味再起，再次飄香。一、老撾咖啡歷史：    老撾是個曾經過法國殖民的地區，

那是個特別的國度，充斥著法式風情的浪漫，但卻歷經洗禮的滄桑，也許就是這份滄桑產生的精華使得它的風味再起，再次飄香。還有什么需要咖啡機咨詢的知識，請電詢南陽東億機械設備有限公司。

一、老撾咖啡歷史：老撾是個曾經過法國殖民的地區，而老撾的咖啡產業也可追溯到100年前法國殖民時代，當時法國人發覺老撾波羅芬高原（Bolaven Plateau）的土壤富含礦物質，而且高原高度提供的咖啡樹生長環境，因此法國人引進咖啡種植技術開始在此栽植大量的咖啡樹。在二次期間，波羅芬高原陷入的洗禮，法國人紛紛離開老撾，此后波羅芬高原陷入外戰的困境中，土壤也遭受…等重金屬污染，不僅如此，當時老撾的政府統治認為咖啡是的產物，也導致老撾咖啡的栽植與產量急速減少。近年來，老撾政府逐漸開放私人產業，老撾咖啡才漸漸的興起，老撾咖啡協會會長席松巴（Sinouk Sisombat）將波羅芬高原咖啡批收成的咖啡豆樣品送往法國南部蒙彼利（Montpellier）的咖啡研究機構鑒定品質，并獲得肯定，也使得老撾咖啡在市場嶄露頭角。但是如果你真的想給自己一點飲用咖啡的時間，那也可以嘗試一下動手煮一杯咖啡來平常生活。

二、老撾咖啡文化與風情：老撾咖啡豆已成為該國重要的農業出口品項之一，而且培育難度較高的阿拉比卡豆還占產量的三分之一。老撾咖啡以家族經營的小型咖啡農為主，咖啡豆制作技術還可以再進步；若咖啡豆氧化了，風味就會很快變差，所以，用新鮮咖啡豆沖泡出來的咖啡風味特別佳。企業化經營的大型咖啡莊園較少，其咖啡潛力需要再經政府與民間共同合作、提升，但其咖啡風味溫和滑順，酸度適當，是個不錯的選擇。