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發酵罐罐體的清洗維護和保養

發酵罐罐體是直接與物料接觸的場所。控制KLa的途徑可分為操作變量、反應液的理化性質和反應器的結構3個部分。其表面光潔度的程度以及內部構件的清潔度是直接影響染菌的處于因素。因此，在每次發酵結束后和再次使用前都必須及時清洗罐體及相關設備，清洗時應注意電器元件、電 極接口，不能進水，受潮。 清洗前應取出PH、DO電極按其要求保養。

  清洗罐內可配合進水進氣、電機攪拌、加溫一起進行，如多次換水還不能清洗潔凈，則要打開頂蓋用軟毛刷刷洗罐內部件。發酵罐在廣泛應用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等職業。方法如下：控制開關與電源開關，取下頂 蓋電極、電機及其連線插頭。拔下進氣膠管冷凝器快速接頭拆下進氣過濾器上膠管與接頭；把頂蓋連同攪拌一起垂直向上拆卸下來，并橫置于平整桌面，墊好、不要 碰撞軸和葉輪，用中性洗滌劑刷洗罐體及內部各部件。

發酵罐中的酵母生長

數以百計的化合物的混合決定了啤酒的口味。發酵罐按使用范圍可分為生物發酵罐、啤酒發酵罐、葡萄酒發酵罐等。有些化合物的量很少，但也會嚴重影響啤酒的整體風味。麥汁的成分確定了產品中化合物可能的比例，但發酵是產生化合物并且適當混合以釀造出啤酒的過程。簡言之，發酵就是將糖轉化為酒精和二氧化碳，但是發酵實際上是產生許多化合物的非常復雜的過程。通過將酵母這種有生命的微生物加入到麥汁來完成這個轉化過程。

酵母細胞通過所謂“芽殖”過程進行繁殖。在發酵過程中，必須供給適量的無菌空氣，菌體才能繁殖和積累所需代謝產物。在此過程中，酵母細胞在細胞壁上形成許多氣泡狀的突起。母細胞上的突起形成子細胞，并且某些母細胞的細胞質和細胞核物質可以穿過細胞壁到達子細胞。根據酵母菌株的不同，母細胞和子細胞可能連在一起，或者明確地分成獨立的細胞。子細胞繼續用同樣的方式繁殖，并導致酵母細胞總數的增長。

主發酵過程分為兩個階段：一個簡短的起發期或休眠期和一個對數生長期。從微生物學的觀點看，還有一些階段與酵母生長有關，但是它們不屬于啤酒釀造工藝的一部分。

葡萄冰酒干1酵母R2發酵冰荔枝酒工藝條件的優化

    葡萄冰酒干1酵母R2發酵冰荔枝酒工藝條件的優化是以凍藏荔枝經低溫榨取或低溫濃縮后的荔枝汁為原料,利用葡萄冰酒干1酵母R2發酵釀制冰荔枝酒,研究了發酵溫度、接種量、SO2添加量、起始糖和酸含量、硫酸銨添加量等因素對發酵的影響.酵條件為發酵溫度10℃、SO2添加量100mg/L、起始糖度330g/L、硫酸銨添加量600mg/L、起始酸含量為7.7g/L、接種量為375mg/L.可生產酒精體積分數為10%～12%的冰荔枝酒,產品呈金黃色,清亮透明,果香濃郁,豐滿醇厚,甜潤爽口,具有較好的類似于葡萄冰酒的品質.

發酵使用的基本步驟

1） 校對pH電極和溶氧電極。

2) 罐體滅菌。根據需要將培育基配入罐體，按需求封好后將罐體放入大滅菌鍋滅菌（115℃，30分鐘）。

3) 待罐體冷卻后，將其置于發酵臺上，安裝無缺；翻開冷卻水，翻開氣泵電源，銜接通氣管道開端通氣，調理進氣旋鈕使通氣量恰當；翻開發酵罐電源，設置溫度、pH、拌和速度等， 640r/min下開機滾動30min，設定溶氧電極為100。

4)．待溫度安穩，各項參數都正確后，將預搖好的種子接入，開端發酵計時，并開端記載各種參數。

5)．發酵結束后清潔罐體和電極，將電極刺進有4M氯1化1鉀的三角瓶中待用。罐體：首要用來培育發酵各種菌體，密封性要好。