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              發布時間:2020-07-25 19:28  
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              視頻作者:金華市好源乳業有限公司








              金華市好源乳業專業生產【好源煉乳】【乳飲料】【煉乳】

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              煉乳的顏色應呈均勻一致的乳白色或微黃色,有光澤,具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正,口感細膩,質地均勻,黏度適中。乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大,可能會使乳糖晶體增大。

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              煉乳怎么吃

              用熱水沖開,或者是泡紅茶喝,或者是不加紅茶,直接泡煉乳,味道和旺仔牛奶是一樣的,涂抹在面包片上,使用方法和黃油,奶酪是一樣的,可以在制作蛋糕曲奇餅干或者是蛋塔的時候放適量的煉乳,做面包的裝飾花紋,像黑面包全麥面包上面都是可以的,在雞蛋餅的里面可以加一些煉乳,這樣口感會更加的好。按添加物的種類可分為:可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。






              下面金華好源乳業為您介紹一下煉乳的幾大步驟:

              以加糖煉乳制作為例

              1.選料:新鮮全脂乳或脫脂乳。

              2.預熱滅菌:在溫度為80℃的條件下,預熱10~15分鐘滅菌。

              3.加糖:一般在濃縮前,先加入占源料乳15~16%的糖,要選擇干燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌),倒入即將濃縮結束的原料乳中,并充分攪拌,或吸入真空濃縮罐中。牛奶很容易變質,人們很早就開始探討能夠使牛奶長期保存不變質的方法。

              4.濃縮:有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮,可提高產品質量,其濃縮控制條件為45~60℃,真空度60~720毫米gong柱,加熱蒸汽壓力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生產,可利用鋁鍋濃縮,火力越大越好,并不斷地攪和,避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。它們的營養價值和風味與加工方法有很大關系,也可以再分為即食和非即食的。

              5.冷卻。加糖煉乳在濃縮后,不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來,邊攪拌邊迅速冷卻至28~30℃,并保持約1小時,然后進一步冷卻至12~15℃。

              6.裝罐:用手工裝罐的煉乳需靜置12小時,待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛生,防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌,也可裝罐后用此法滅菌。






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