面包改良劑作用信息推薦「山東五豐生物」

面包制作不好的原因

1.酵母用量不夠或過期;

2.攪拌不足或過度;

3.面團溫度太低或太高且發酵過久;

4.面粉筋度不夠;

5.油、糖和鹽的用量太多;

6.發酵時間不足;

7.面粉是新粉或儲存過久。

8.沒有添加面包改良劑

解決方法:1.酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致面包體積不夠大;

2.攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分擴展后即可;

3.面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節;

4.如制作甜面包，面粉筋度達到28%以上就可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋;

5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發酵，導致面包體積不夠;

6.面包后醒發要根據面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小;

7.面包粉建議是在出廠半個月之后再用于生產。

8.可添加五豐面包改良劑作用。

如何做面包好吃？

面粉建議一半面包粉，一半正常面粉，當然都用面包粉更好

雞蛋建議兩個小雞蛋，一個有點少，奶粉，植物油，鹽

糖可以根據自己口味放

做面包的時候多攪拌幾次，就是自動到燒烤的時候停止，再從頭開始做，這樣更松軟

攪拌好了之后可以放點葡萄干，板栗啥的，比較好吃

要是想夾餡兒的話，需要攪拌好后暫停把面都拿出來，在面板加餡兒，然后放回面包機，一定要把攪拌頁拿下來，繼續，不拿攪拌葉的話餡兒都揉進面里了，就不是夾餡兒的了。另外 面粉中加入適量面包改良劑作用，做出來的面包更柔軟，體積更大 ，口味更好。

自己做面包為什么發不起來

自己做面包為什么發不起來

面包要求高發不起來跟你的面粉面團軟硬度酵母含量配方還有攪拌時間面團筋度還有發酵溫度都有關，首先保證配方面粉要好，攪拌時間要控制在15-20分鐘左右，面團筋度要打到位，發酵溫度30度左右，濕度保證面包表皮不干。

方法

01

制作烤面包必須使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的發酵，面包制作出來后外觀不蓬松，口感也不松軟。

制作順序必需是先液體再是放固體 。

03

發酵的時候不要打開蓋子來看，要按照食材的多少科學的計算時間，一次性成型，反復的打開蓋子不利于面粉發酵。

04

鹽不要和酵母放在一起，鹽分會影響酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鮮，不要使用過期或變質的酵母和面包改良劑。

面包改良劑的分類

面粉改良劑廠家面包改良劑是指能夠改善面包面團加工性能的改良劑的統稱，主要包括氧化劑、還原劑等。

氧化劑：氧化劑是指能夠增強面團筋力, 提高面團彈性、韌性和持氣性, 增大產品體積的一類化學合成物質。

還原劑：還原劑是指能夠降低面團筋力, 使面團具有良好可塑性和延伸性的一類化學合成物質。它的作用機理主要是使蛋白質分子中的二硫鍵斷裂, 轉變為 硫氫鍵, 蛋白質由大分子變為小分子, 降低了面團筋力、彈性和韌性。常用的面團還原劑是山梨酸和抗壞血酸。