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發布時間:2020-12-28 15:28  





將合于標準規格質量要求的腸衣按不同規格配量尺碼,然后腌制、瀝水、纏把,按規定的數量包裝,經檢驗合格后送入冷庫貯藏。腸衣原料不新鮮,加工衛生條件不善,包裝、貯藏或運輸不當,而引起腸衣變質。因腸衣含有蛋白質和脂肪,品質易發生變化,所以良好的加工衛生條件,妥善的包裝,適宜的貯藏和運輸環境,對長期保持腸衣品質穩定起著非常重要的作用。其實最l好不要吃香腸的外皮,因為香腸在制作時是要在露天晾曬的,香腸的外皮上會有塵土。由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質不同,其包裝也不相同,鹽漬腸衣采用無l毒塑料桶包裝,干制腸衣采用麻布包裝。
腸衣的貯藏與保管極其重要,鹽漬腸衣宜在0~10℃的溫度條件下貯藏,干制腸衣主要是防止蟲蛀發霉和變質,故必須貯藏在干燥、通風、無鼠害的倉庫內,庫溫在25℃以下,相對濕度在50%~60%為適宜。腸衣的運輸:腸衣屬易腐變質商品,為了保證腸衣品質,安全運到目的地,運輸過程中應切實注意不要受熱,在車站、碼頭候裝須選擇陰涼通風、清潔的地方,必須避免日曬、雨淋。火車運輸要求帶棚,輪船運輸須置于通風陰涼的水平線下,并遠離熱處。5米)合為一把,誤差不能超過1米,每把不超過16節,每節不短于2米。
品質要求:腸衣應采自安全非疫區,經獸醫宰前宰后檢驗健康無病之屠畜,品質新鮮,加工潔凈,以專用鹽腌制,不含任何有害物質。氣味:鹽漬腸衣類,無腐l敗氣味及其它不應有之異味,干腸衣類,無發霉及其它不應有之異味。
包裝:鹽漬腸衣采用塑料桶,內襯塑料袋。必須堅固耐用,符合食品衛生要求,裝桶時須充分撒布腸衣專用鹽,并灌滿飽和鹽鹵。干制腸衣采用麻布包裝,內襯牛皮紙和無l毒塑料薄膜,縫合處務須密合,包內撒布胡椒粉。