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檸檬酸是有機弱酸，呈弱酸性。檸檬酸主要用做酸味劑，有非常誘人而且不那么刺激的酸味，大量用于飲料、蜜餞、糖果等帶有酸甜味的食品。檸檬酸和檸檬酸鈉的作用并不存在很大差別，主要用于食品的酸度調節的。檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。

在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物;在冷水中結晶則生成一水合物。檸檬酸是一種較強的有機酸，有3個H可以電離; 加熱可以分解成多種產物，與酸、堿、甘油等發生反應。檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而不同，有無水檸檬酸C6H8O7也有含結晶水的檸檬酸2CHO.HO、CHO.HO或CHO.2HO。

在三元酸中受人們關注的是檸檬酸（ＣＡ），盡管它的整理效果總體上不如ＢＴＣＡ和ＰＴＣＡ，但因為它價格便宜，易于得到，沒有毒性，因而受到重視。ＣＡ與各種含磷的無機酸鹽催化劑配合使用，以ＮａＨ2ＰＯ2的效果為好，ＤＰ可達３．５級，折皺回復角可提高９１°，接近２Ｄ樹脂的水平。這些酸都是不飽和酸，由于分子結構中又鍵的存在，使得織物泛黃，影響白度。