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發布時間:2020-11-09 13:02  





羊肉串想好吃,一看腌料,二看穿法,腌料的作用是打掉肉的膻味,突出肉的鮮味,穿法是讓肉在高溫烘烤下肌肉纖維小程度的收縮,這樣吃起來才會鮮嫩爽滑,兩者缺一不可。
新鮮羊肉(腿肉好)、洋蔥(小的半個)、香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
羊肉串的腌制:
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm,長大約3-4cm的塊,肥瘦相間的肉塊,這樣比較香,如果實在擔心油質,可以先將肥肉剔下來;
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里,按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一兩料一兩水,洋蔥切成末放入羊肉里,加入香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,腌制一晚上味道好,中途取出再翻拌。
烤羊肉串
配方:
羊肉500克、元蔥37.5克、精鹽、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克
做法:
1、將羊肉切成厚片,元蔥切碎,然后把羊肉片、元蔥拌在一起腌制半小時,再用鐵釬將羊肉穿成串。
2、將烤肉串專用的鐵槽加木炭燒熟,把肉串架在鐵槽上面,撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤約5分鐘,翻身撒上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續烤數分鐘即可。孜然粉是用新疆的一種特產調味香料(形如大茴香)研成的粉。
特點:肉色紅潤、味香鮮嫩、孜然味濃。
配方:羊肉串500克、洋蔥125克、雞蛋(小)2個、精鹽3克、胡椒粉.5克、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克
制作方法:
1、將羊肉洗凈去筋,切成抹刀象眼塊。
2、將蔥頭洗凈切末,把雞蛋磕在碗內,加入蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調勻,再放入羊肉塊拌勻、腌好。用肉釬穿成串。
3、將烤爐放入木炭,點烯后,攤勻。將肉串放在烤爐上,先烤一面兒,邊烤邊撒上辣椒面、精鹽和孜然粉,稍烤一會兒手,翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然,烤另一面。烤幾分鐘后,翻過來再烤另一面,直至燒熟即成。
小龍蝦雖然誘人,水煮毛豆雖然吃不夠,但在燒烤的餐桌上,這些都只能算是配菜或開胃前菜,真正的主菜,非烤羊排莫屬。
烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉質松軟香嫩的羊排,撒上多多的孜然粒和辣椒粉,那叫一個香。這樣一頓正餐,很多朋友都以為要到外面吃。其實自己做起來特別的簡單,豐富的調味香料、足夠的腌制時間、適宜的烘烤溫度,雖然需要些時間,但不用明火更無油煙,烤好后墊著錫紙吃,連洗碗洗鍋都省略了。然后拿出羊排,打開錫紙,撒上迷迭香,再放入烤箱烤20分鐘,中途翻面刷一層腌汁,撒上迷迭香,再繼續烤至熟透。夏季里時不常做個涼菜,來一爐烤羊排,再香沒有了。