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發布時間：2020-11-27 15:06
素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。
素雞以千張（百葉，干豆腐）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。
今天給大家說一下素雞的制作工藝。素雞的制作主要分為傳統手工制作和機器制作。下面先給大家說一下傳統手工制作素雞的步驟和方法。
一， 制作素雞的主要原料是千張（百葉，干豆腐）
二，手工制作素雞用的完整千張或千張下腳料需要進一步破碎
三，浸堿：將千張重量2%的純堿（食用堿）溶于開水中，每100千克薄千張約用開水200千克，然后將千張切成所需尺寸大小塊，倒入堿溶液里。約過10～15分鐘，千張受堿的作用而軟化，即可制坯。
四，制坯：先將制坯的包布攤在濾水臺上，然后用笊籬將浸泡后的千張撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊并移入壓榨機內加壓排水。由于坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，素雞坯子包好后需要放到清水中蒸煮三十分鐘左右。
成品：蒸煮完成后打開包布涼涼就成了韌性十足的素雞了。
傳統手工制作素雞工人成本高，效率低，由于手長期接觸食用堿水還傷手。并且手工制作素雞很難標準化。
機器制作的素雞大小一致而且外形美觀漂亮。
新一代全自動素雞機器的出現代替了人工繁鎖的工作，本廠生產的素雞設備操作簡單，故障少。直接把千張（百葉，干豆腐）放進機器，一人就可以操作接著成品就出來了。可以制作不同地區不同規格的素雞。
有的人本想認認真真的合法經營自己的豆腐小作坊，但是由于政策等各方面不利因素的影響導致了創業的失敗。
還有的留言說豆腐坊將來會慢慢消失，也許若干年后就將不復存在了。
難道千百年來的豆腐小作坊真的會沒有了嗎？
我認為豆腐坊也許會換一種新的方式存在但消失的可能性不大。
豆腐坊是小本經營，場地不大，既是工場、門市，又是居住和生活的地方。有雇伙計的作坊，吃同桌，住同屋，把伙計當成家庭成員來看待，少有嚴格的拜師授藝的規矩。好多豆腐作坊其實是夫妻店。
以前小學課本有一課《磨豆腐》：呼嚕嚕，呼嚕嚕，半夜起來磨豆腐。磨豆腐是一件很辛苦的營生，不管寒冬臘月還是炎夏酷暑，人家正睡得香甜時，在被窩里打呼嚕，而開豆腐坊的兩夫妻，卻要披衣起來呼嚕嚕雙推磨。天氣越冷，越要提早起來“浸豆”，因為大豆要在水中浸泡到一定程度才能磨出更多的豆漿。豆腐做好后，男的就要挑起豆腐擔子，沿街叫賣豆腐，女的先把工場收拾清洗，清洗完畢天也快大亮了，她就打開鋪窗，工場成了門市，坐在鋪前賣豆腐
。還有朋友說上面對小作坊改造的政策是好的，但是到了某些地方就成了打著整改的旗號來變相搞行業壟斷。
適者生存，我認為這句話用在豆腐行業也很恰當。大家都知道適者生存但是怎樣才能做適者呢？ 作者認為有以下幾點。
一要適應政策。
俗話說順天者昌，逆天者亡就是這個意思。我們不能改變趨勢只能順應趨勢。否則別說發展了甚至生存都難。
第二要適應市場。
適應市場就是看清楚這個市場還需要你的存在嗎？如果這個市場確實已經飽和了，那么你再加入就要面臨很大的競爭，并且入局早的市場已經做穩。作為入局晚的你很難贏得競爭。
第三要適應客戶。
適應客戶分為兩個方面
一是你的服務要適應客戶，因為賣家多了客戶的選擇就多了，誰不愿意和自己喜歡的人打交道啊。
二是產品要適應客戶，每個地方的消費者有每個地方的口味需求。比如人們常說的南甜北咸。還有南方的朋友大多愛吃辣。這就要求我們做產品的時候不要站在自己的立場考慮問題。
