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滾揉單因素對對雞胸肉食用品質的研究結果表明。在0~4℃環境中，隨著腌制液添加量由15%增加到40%，雞肉對流制液吸收能力進一步增加，肌肉中可溶性蛋白質溶出量增加，雞肉調理制品的蛋白質水和特性得到一定程度提高，質構特征有所改善。諸城市諾爾食品機械廠生產的真空滾揉機均采用進口軸承，精度高，運行平穩。在0~4℃環境中，隨著水濃度從0.0%增加到3.5%，雞胸肉鹽溶性蛋白滲出量不斷增加，肌肉對腌制液的吸收能力不斷增大，蛋白質的水合特性提高，雞胸肉的持水能力增強，產品的出品率不斷：肌肉的質構特征得到改善。
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由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產品的品質質這樣使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩，出
品率高的目的
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諸城市諾爾食品機械廠生產的滾揉機漿葉設計獨特，正轉滾揉摔打、反轉按揉。真空吸料，反轉出料，呼吸式滾揉使原料在滾揉時交替處于真空及常壓狀態，能有效縮短滾揉時間。大口徑粉料填料口可方便地添加相關輔料等添加劑。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。電腦控制滾揉機正轉、反轉、間歇、充氣、轉速、抽真空、常壓可根據客戶需要控制，并自由組合；可存貯100個工藝配方。
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