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狹義的解釋，是煮熟食物；廣義的解釋是泛指各種飯菜變熟的整個過程。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。而原料的選擇、初步加工、切配等都是為“烹飪”做準備的，為“烹飪”服務的。所以，從原料選擇、初步加工、切配開始，再根據各種不同制品的不同要求，進行各種不同的操作，形成一個體系，這就叫做“烹飪”。

反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

隨著中西方飲食文化的不斷交流，中餐越來越受到外國人的青睞。口味上，中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數菜肴都是完全熟后再食用。中餐的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。中餐飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同；不同的地區，也是千差萬別。

眾所周知廚師這類市場需求量非常大的職業在多種職業類型當中都有非常高的人氣，這也直接導致了現代專業級廚師技校受到的關注度非常高。作為一名中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務的精神。據一些名廚師技校介紹可以發現這樣的培訓機構的教學專業度非常成熟，業內較好的廚師技校每年為上次供應了大量的廚師人才。