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刮腸凈洗

在冬、春季節(jié)加工時(shí)，需用溫水刮腸，要求小l腸無(wú)破損，斷頭越少越好。刮l刀可選擇10 cm 長(zhǎng)、6～7 cm 寬的竹制、鐵制或膠木刮l刀，刀刃不宜鋒利。將浸泡后的小l腸從中間向兩頭或從小頭向大頭刮制。刮制時(shí)將小l腸理順?lè)旁诠伟迳希宰笫职醋⌒腸，右手持刮l刀，由左向右均勻地刮動(dòng)，刮去腸中粘膜和腸皮。東莞市志通腸衣有限公司跟您一起分享以下內(nèi)容，志通主要銷(xiāo)售各類腸衣，歡迎新老客戶蒞臨目前，世界各國(guó)都沒(méi)有專門(mén)針對(duì)腸衣的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)把對(duì)腸衣的監(jiān)管納入整體的食品衛(wèi)生管理體系。

刮時(shí)持刀應(yīng)平穩(wěn)均勻，用力不得過(guò)重或過(guò)輕；難刮之處不應(yīng)強(qiáng)刮，應(yīng)反復(fù)輕刮，以免將腸壁刮破刮傷。必要時(shí)可用刀背在難刮之處輕敲，使該部分組織變軟后再刮。刮腸的臺(tái)板面必須平滑、堅(jiān)硬，無(wú)節(jié)疤。在刮制時(shí)，要用水沖、漂、灌，把油脂、血色素等排盡。遇有腸衣破眼部位應(yīng)將其割斷并切齊。z后再將小l腸凈洗一次。6廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，易于清洗并保持清潔。

冬季是豬腸衣收集加工季節(jié)，加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮，氣味正常，兩端完整，大小頭齊全，未有破傷，每根長(zhǎng)度在14米以上，不沾泥沙的豬原腸，這樣的豬腸衣才能灌制出精美的香腸。現(xiàn)介紹兩種腸衣的制做方法：  

干腸衣制作方法  

 浸漂：將洗滌干凈的小l腸浸入清水中數(shù)小時(shí)，冬季1～2天。  

 剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小l腸，洗去腸上的油脂。

 漂洗：去l脂小l腸放入清水缸中，反復(fù)換水，洗去血的水、油脂及氫氧l化鈉的氣味。    腌漬：每100碼（約91.5米）用鹽0.75～1公斤，鹽腌漬12～24小時(shí)，取出用水漂洗，盡量去凈鹽份。  

 吹氣：洗凈的腸衣，用氣泵吹氣使腸管膨脹，然后置于清水中，檢查有無(wú)漏洞。吹脹的腸衣，掛在通風(fēng)處晾干。  

 壓平：將干燥的腸衣一頭用針z刺孔，排出氣，再均勻噴上水，將腸衣壓扁，包扎成把，即可裝箱。

出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生

車(chē)間內(nèi)應(yīng)有適度的照明，光線以不改變腸衣的本色為宜。照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。

車(chē)間入口處及車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的洗手、消毒、干手設(shè)施，洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。

車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)鞋靴消毒池。

應(yīng)設(shè)有和車(chē)間相連接并與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間，其設(shè)施和布局不得對(duì)車(chē)間造成潛在的污染。不同清潔區(qū)應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室。衛(wèi)生間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，門(mén)、窗不得直接開(kāi)向車(chē)間且關(guān)閉嚴(yán)密；中國(guó)是天然腸衣的生產(chǎn)大國(guó)，加工天然腸衣已有百余年的歷史，主要以加工豬腸衣和羊腸衣為主，豬腸衣多產(chǎn)于華中和華東，羊腸衣多產(chǎn)于華北、東北和內(nèi)蒙古自治區(qū)。衛(wèi)生間設(shè)有洗手、消毒和干手設(shè)施，并有排氣和防蠅蟲(chóng)裝置，確保清潔衛(wèi)生。

車(chē)間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具應(yīng)用無(wú)l毒、耐腐蝕、不生銹、堅(jiān)固的材料制作，易于清洗消毒。禁止使用竹木器具。

廢棄物容器應(yīng)選用不透水的材料制作，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

加工車(chē)間的工器具應(yīng)在專門(mén)的房間或區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒后的工器具應(yīng)當(dāng)放在專門(mén)的擱架上備用。