新疆多彩牌酵母價格常用解決方案,濟南昊偉品質保證

酵母是神奇的面包師，它為人體提供了健康的烘焙發酵食品。

如果我們用30度左右的溫水，把一小包酵母化開，再把它們和一塊面團糅合在一起，然后放置40分鐘左右，面團會慢慢膨大，后會比開始大的多，如果你把面團打開，發現面團里面的組織都成為了蜂窩一樣的孔隙，還能聞到酵母產生的特殊的香味。這主要是酵母在發揮作用：酵母使面粉中的糖類發酵，產生二氧化碳氣體，這樣就使得面團變的蓬松；同時還產生了酵母發酵特殊的香味物質，使面團在烘烤、蒸煮時具有了獨特的香味。人類就是利用酵母的這個特性，生產出可口的面包和饅頭等面食。

然而酵母賦予面包的不僅僅是蓬松的口感和怡人的香味，更重要的是酵母改變了面包的營養組成，使其更能滿足人們對營養健康主食的需求。首先，人們每日所需的鈣、鐵、鋅等礦物質大部分靠主食饅頭、面包、米飯來提供，但是面粉、大米中含有大量植酸，在消化道中會抑制人體對這些礦物質的吸收，造成大部分人群缺乏鈣、鐵、鋅等礦物質元素。然而面團經過酵母的發酵后，酵母產生的植酸酶幾乎完全破壞了其中的植酸，大大改善了其中礦物質的吸收利用率。其次，面食中維生素B含量不足以滿足人體的需求，而酵母是維生素B的來源，含量極為豐富。通過酵母發酵制作面包、饅頭等主食，雖然酵母添加量僅1％，但是可以使其中B族維生素增加近20％－30％，大大改善人們B族維生素缺乏的狀況。

此外，在我國，酵母還改變了傳統的發面習慣，人們用專門生產的酵母替代了“老面”、“酵頭”等含霉菌、雜質多、又不衛生的起發物質，使人們制作饅頭、包子時更加方便、更加衛生，從而大大提升了人們的健康。

  不少人有一種誤解：認為只有老面頭做的饅頭才有嚼勁、“實沉”。殊不知：以制品“松軟可口”著稱的酵母發酵法，更能做出有嚼勁的饅頭。

   老面發酵法中，起關鍵作用的物質也是酵母，只不過老面中的酵母是“”的，其發酵能力不強，通常會讓面團發酵不充分，形成大量的“死面”。因而，做出的饅頭常常比較硬、感覺“很有嚼頭”。

其實，如果稍稍變化一下工藝，采用干酵母或酵母發酵，也能讓饅頭嚼勁十足。其方法很簡單，就是六個字：多揉面、減用水。

試驗證明，采用酵母發酵方法，揉面時間越長，做出的饅頭更為緊實；而適當減少用水量，亦能讓饅頭更具“咬勁”。

“老面法”因發酵時間過長、易酸敗、不衛生等缺陷，早已被市場淘汰多年；單純為追求饅頭的嚼勁而采用老面法，實屬弄巧成拙。采用快捷、安全、營養、衛生的酵母發酵法，不僅可以做出松軟可口的饅頭，也能做出嚼勁十足的饅頭。

　我們平常所吃的饅頭、面包，都是面經過發酵而制成的，它們蓬松有彈性，口感很好，還帶有特殊的香味。而用來發酵的無論是從前的酵頭，還是現在的發酵粉，其實都是添加劑酵母菌。現在酵母菌的作用已經不僅僅只停留在發酵作用上了，由于其獨特的品性，酵母菌的用途也越來越廣，成為一種多功能的食品添加劑。　　

　　酵母菌功用之一 發酵

　　發酵是酵母菌的功用。人類很早就開始將酵母菌應用于食品生產中，例如酒精飲料、醬油、食醋、饅頭和面包的發酵等等。在面包和饅頭的生產中，酵母發酵產生大量二氧化碳．使面團膨脹，形成松軟的組織。

　　在食品工業上常見的酵母菌有啤酒酵母，用于生產啤酒、白酒和酒精，以及制做面包；葡萄酒酵母，也稱釀酒酵母，用于釀造葡萄酒和果酒，也用于啤酒和白酒的釀造。其中啤酒酵母是食品工業上應用為廣泛的微生物之一，啤酒酵母菌體內維生素、蛋白質含量很高，其藥用價值也很高，還可以用于做飼料，提取核酸、、、凝血質和三磷酸腺苷等。

　　酵母菌功用之二 營養強化

　　通過研究，人們發現酵母菌本身也具有很高的營養價值。其菌體含水量約為％ ～85％ ，干物質含量是15％ ～25％。酵母菌含有豐富的蛋白質，占干重的45％ ～60％ ，其中含有人體必需的氨基酸，特別是谷物蛋白中含量較少的賴氨酸。不僅如此，其氨基酸的比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的較理想的氨基酸組成值。

　　酵母菌功用之三 調味

　　酵母菌還能夠被用來生產調味料。酵母精就是其中一種。酵母精也叫酵母味素，是以酵母為原料，經過使用酵母自身酶系或添加酶制劑進行分解消化，再經過濾、濃縮等精制工序制成的天然調味料。