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南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業(yè)專注油炸花生米技術，酒鬼花生米技術（麻辣等9個配方），興盛德麻辣花生技術、黃飛紅麻辣花生技術、淮鹽花生技術、娘親花生技術、奶油花生米、香酥黃豆技術等堅果炒貨技術

酒鬼花生制作方法

酒鬼花生里面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

酒鬼花生制作方法與工藝：

選用篩選的花生米做原料，油、白糖、五香粉、椒鹽各適量。

方法1：

1.將花生米放在開水中浸泡2小時后取出，剝去外皮。

2.鍋內倒油燒熱，放入花生米炸酥，然后取出來放入冰箱冷卻30分鐘。

3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。

特 點：

煙酸（維生素B3）是令好皮膚再現(xiàn)的維生素，在去殼炒熟的花生米中含量比較高，這樣可以直接攝取，更容易吸收。

方法2：

原料：精選存寶花生5斤，花椒3錢、食l鹽1斤、茴香2錢，桂皮1錢、五香料1錢。

1、將花生干凈，仨一缸內，加入鹽、花椒、茴香、桂皮和水（水量以浸過花生為宜），充分攪拌，使用權鹽溶化，浸泡兩天。

2、將花生連同鹽水，調味料一起倒入鍋內，置爐上用旺火煮沸30分鐘。

3、瀝干后，放在烤爐或焙上烘烤，不時進行翻動，烘至香酥干燥取出，即為成品。

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在購買花生制品時一定要認準正規(guī)廠家，花生容易被黃曲l霉侵染。黃曲l霉、寄生曲霉等產生的代謝產物黃曲l霉毒l素對人體健康有害。其中黃曲l霉毒l素B1多在農作物因潮濕發(fā)霉變質時產生。花生等堅果產品中黃曲l霉毒l素B1不合格的主要原因有：原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲l霉等霉菌污染，在適宜的氣溫和濕度等條件下產生毒l素，后期在生產加工過程中工藝控制不當導致終產品毒l素含量超標。黃曲l霉毒l素中l(wèi)毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃l疸、腹l水、下肢浮腫等肝中l(wèi)毒癥狀。是否引起中l(wèi)毒取決于黃曲l霉毒l素的攝入量，根據(jù)《食品安全國家標準 食品中真菌毒l素限量》規(guī)定，產品中黃曲l霉毒l素含量在標準規(guī)定限量（20 微克每千克）范圍內，一般不會對公眾健康產生影響。

常見的瓜子有五香味和原味的，那么小朋友們該選擇哪一款更好呢？經過相關專家的調查實驗表明，原味瓜子的營養(yǎng)遠高于其他口味的瓜子，原味瓜子除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養(yǎng)成分。葵花子當中有大量的食用纖維，每7克的葵花子當中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多。美國研究所在有關實驗當中已經證明，食用纖維可以降低的發(fā)病率。在葵花子當中，鐵的含量比較豐富，是葡萄干和花生的兩倍左右，所以也可以有效預防。葵花子當中維生素E的含量非常高，每個人每天只要食用一把葵花子，就可以滿足人體維生素E的需要量。身體正常的人，每天吃50克左右的葵花子，就可以滿足補充體內維生素的需要。而原味瓜子就是很大程度的保證了葵花子本身的營養(yǎng)，將原生態(tài)的營養(yǎng)輸送到人體當中。